Ankara

Ankara tava, kuzu veya dana etinin pirinç, soğan, biber ve domatesle birlikte fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Etin lokum gibi yumuşacık olması, pirincin ise et suyu ve sebzelerin aromasıyla özleşmesiyle kendine has bir tat sunar. Genellikle özel günlerde ve davet sofralarında baş tacı edilir.

Bazlama, yoğurularak mayalanan hamurdan hazırlanan, saç veya tavada pişirilen kabarmış, yumuşak ve puf puf bir ekmek çeşididir. Köy kadınlarının ellerinden çıkan bu eşsiz lezzet, kahvaltılarda tereyağı ve peynirle, ana yemeklerin yanında ise ekmek yerine sıklıkla tercih edilir. Taze demlenmiş çay ile mükemmel bir uyum yakalar.

Beypazarı güveci, Ankara'nın Beypazarı ilçesine özgü, kuzu etinin sebzelerle (patates, havuç, domates, biber) güveçte odun ateşinde uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. Etin ve sebzelerin kendi suyuyla ağır ağır pişmesi, tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayarak ortaya eşsiz bir aroma çıkarır. Ağızda dağılan etleri ve zengin sebzeleriyle tam bir şölen sunar.

Beypazarı kurusu, Beypazarı yöresine ait, özel bir teknikle iki kez fırınlanmış, kıtır kıtır bir kurabiyedir. Tuzlu ve hafif baharatlı tadıyla çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Uzun süre tazeliğini koruyabilmesi sayesinde hediye olarak da çok tercih edilir. Ağızda dağılan hafif yapısıyla fark yaratır.

Enteke mantı, Ankara'ya özgü, küçük mantıların tereyağında kavrularak servisiyle bilinen bir mantı çeşididir. Yoğurtlu ve salçalı sos yerine, genellikle sade tereyağında veya hafif domatesli sosla sunulur. Küçük boyutları ve yoğun iç harcıyla klasik Kayseri mantısından ayrılır. Lokum kıvamında hamuru ve iç harcının doyuruculuğu ile damaklarda iz bırakır.

Öküz kele peyniri, Ankara'nın Güdül yöresine özgü, keçi veya koyun sütünden yapılan, tuzlu ve hafif ekşimsi tadıyla bilinen bir peynir çeşididir. Özellikle kahvaltılarda ve böreklerde tercih edilir. Kendine has dokusu ve yoğun aromasıyla, bölgenin hayvan yetiştiriciliği kültürüyle doğrudan bağlantılıdır. Uzun süre dayanıklı olmasıyla da bilinir.

Ankara'nın Çubuk ilçesiyle özdeşleşmiş, kendine has kıtırlığı ve lezzetiyle ün salmış bir turşu çeşididir. Genellikle salatalık turşusu olarak bilinse de; lahana, biber, domates gibi birçok sebzeyle de yapılır. Fermantasyon süreci özeldir ve turşunun kıtır kıvamı ile eşsiz aroması bu süreçten gelir. Yemeklerin yanında, özellikle kurubaklagil yemeklerinin tamamlayıcısı olarak sunulur.

Efelek sarması, İç Anadolu'da ve özellikle Ankara yöresinde bilinen, efelek (labada) yapraklarıyla hazırlanan, ekşi ve hafif acımsı tadıyla öne çıkan bir sarmadır. İç harcında bulgur veya pirinç, kıyma, kuru nane ve baharatlar bulunur. Genellikle yoğurt veya salçalı sos ile servis edilir. Efelek yaprağının kendine özgü lezzeti, sarmaya farklı bir karakter katar.

Aspava dürüm, Ankara'ya özgü bir döner veya kebap çeşidi olmaktan ziyade, Aspava restoranlarının kendine has sunum ve ikram konseptiyle meşhur olmuş bir lezzettir. Döner veya kebap dürümün yanında gelen bol ikramlar (piyaz, patates kızartması, haydari, çiğ köfte vb.) ve sınırsız çay-kahve servisiyle standart dürümden ayrılır. Doyurucu ve uygun fiyatlı olmasıyla özellikle gençler arasında popülerdir.

Ankara usulü Hoşmerim, un, süt, tereyağı ve şekerin birleşimiyle hazırlanan, geleneksel bir tatlıdır. Üzerine ceviz veya kaymak konularak servis edilir. Klasik Hoşmerim'den farklı olarak peynir kullanılmadan yapılır ve daha çok helvayı andıran bir kıvamdadır. Sıcak servis edildiğinde, tereyağının lavanta kokulu özü ve sütün hafifliği damağı şenlendirir.

Ankara ve İç Anadolu'nun genelinde kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olan erişte, ev yapımı makarnanın en lezzetli halidir. Un, yumurta ve su ile hazırlanan hamur incecik açılıp kesilerek kurutulur. Kış aylarında sade tereyağında kavrularak, peynirle veya cevizle servis edilir. Misafirlere sunulan geleneksel ve besleyici bir yemektir.

Ankara'nın özellikle kırsal kesimlerinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi, vitamin ve mineral açısından zengin, doğal bir enerji kaynağıdır. Taze dutların kaynatılması ve süzülmesiyle elde edilen bu koyu renkli ve yoğun kıvamlı pekmez, kahvaltılarda tahinle karıştırılarak veya doğrudan tüketilir. Soğuk kış günlerinde bağışıklık sistemini destekleyici bir besin olarak da bilinir.

Kapama, Ankara'nın Güdül ilçesinin meşhur, özel günlerde hazırlanan geleneksel bir yemektir. Genellikle kuzu etinin, pirinç ve sebzelerle (havuç, bezelye) kat kat tencerede pişirilmesiyle hazırlanır. Etin ve pilavın birbiriyle bütünleştiği, lezzetli ve doyurucu bir ana yemektir. Ağızda dağılan eti ve tane tane pilavıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Ankara'nın yüksek rakımlı yaylalarında ve ormanlık alanlarında üretilen Ankara balı, zengin flora ve endemik bitki çeşitliliği sayesinde kendine özgü bir aroma ve lezzete sahiptir. Özellikle çiçek balı ve çam balı çeşitleri bulunur. Doğal ortamda beslenen arılar tarafından üretilen bu bal, antioksidanlar ve faydalı mineraller açısından zengindir. Kahvaltı sofralarının ve tatlıların vazgeçilmezidir.

Yağlama, Kayseri'ye özgü olmakla birlikte Ankara'da da yaygın olarak tüketilen ve sevilen, kat kat yufkaların arasına kıymalı harcın serilmesiyle hazırlanan, sarımsaklı yoğurtla servis edilen enfes bir yemektir. İnce açılmış yufkaların katman katman dizilmesi ve her katın harçla lezzetlendirilmesiyle doyurucu ve görsel bir şölen sunar. Genellikle elde yenir.

Ankara'nın Şereflikoçhisar ilçesine özgü, buğdayın öğütülmesiyle elde edilen bir tür ince bulgur ile hazırlanan, içine ceviz, kuru üzüm ve baharatlar karıştırılarak yapılan, besleyici ve geleneksel bir atıştırmalıktır. Genellikle özel günlerde ve davetlerde ikram edilir. Tatlımsı ve doyurucu yapısıyla çay saatlerine eşlik eder.

Ankara'nın Ayaş ilçesine bağlı İnceğiz Köyü'ne özgü bu köfte, özellikle kuzu veya dana etinin ince bulgur, nane ve baharatlarla harmanlanarak hazırlanan, kızartılarak veya fırında pişirilerek sunulan lezzetli bir köftedir. Dışının hafif kıtır, içinin sulu ve baharatlı olmasıyla diğer köftelerden ayrılır. Genellikle patates püresi veya piyaz ile servis edilir.

Ankara'nın Ayaş ilçesine özgü, kuzu veya dana etinin domates, biber ve pirinç ile birlikte güveçte, genellikle odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Beypazarı güvecinden farklı olarak, daha çok pirinç ağırlıklı ve hafif sulu bir yapıya sahiptir. Etin ve sebzelerin eşsiz uyumu, baharatlarla zenginleşerek damaklarda kalıcı bir tat bırakır. Özellikle misafir ağırlarken tercih edilen bir ana yemektir.