Bingöl

Yufkanın rulo haline getirilip dilimlenerek fırında kızartılması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile tereyağlı salçalı sos dökülmesiyle hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir Bingöl yemeğidir. Yumuşak hamuru ve yoğun sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Bulgur ve keş peyniri ile hazırlanan, fırında veya sacda pişirilen, Bingöl'ün en sevilen yöresel yemeklerinden biridir. Yoğun peynir tadı ve bulgurun doyuruculuğuyla öne çıkar.

Un, şeker, tereyağı ve ceviz ile hazırlanan, irmik helvasını andıran ancak farklı bir dokuya ve aromaya sahip Bingöl yöresine özgü geleneksel bir tatlıdır. Misafir ağırlamalarında ve özel günlerde sıkça ikram edilir.

Yoğurt, buğday veya yarma ile hazırlanan, üzerine naneli ve tereyağlı sos gezdirilen Bingöl yöresine özgü ferahlatıcı bir çorbadır. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle tercih edilir.

Haşlanmış patates, bulgur ve baharatlarla hazırlanan iç harcı mısır unuyla yoğrulup şekillendirilen ve fırında pişirilen Bingöl'e özgü bir tür köftedir. Dışındaki çıtır doku ve içindeki yumuşak harç ile farklı bir lezzet sunar.

İnce bulgurdan hazırlanan dışı, kıymalı, cevizli ve baharatlı harcıyla doldurulan, haşlanarak veya kızartılarak servis edilen Doğu yöresinin meşhur lezzeti. Bingöl'de de özel bir ustalılıkla yapılır ve yöresel dokunuşlarla sunulur.

Nohut, mercimek, erişte ve yoğurt ile hazırlanan, üzerine naneli yağ gezdirilen, hem besleyici hem de doyurucu Bingöl yöresine özgü geleneksel bir çorbadır. Özellikle kış aylarında sıcak ve iç ısıtan bir lezzet sunar.

İnce telli kadayıfın içine ceviz içi veya Antep fıstığı konularak sarılması, kızartılması ve şerbetle tatlandırılmasıyla hazırlanan, Doğu Anadolu'nun klasik lezzetlerinden biridir. Bingöl'de de özel günlerde ve sofralarda yerini alır.

Yarma veya buğdayın haşlanıp soğutulduktan sonra çırpılmış ayran ile birleştirilmesiyle hazırlanan, serinletici ve hafif bir çorbadır. Özellikle sıcak yaz günlerinde Bingöl sofralarının vazgeçilmezidir.

Kuzu veya dana etinin sac üzerinde sebzelerle birlikte hızlı ateşte kavrulmasıyla hazırlanan, etin lezzetinin ön planda olduğu, baharatlarla zenginleştirilmiş doyurucu bir yöresel yemektir. Özellikle közde pişirildiğinde eşsiz bir tat sunar.

Un, irmik ve yumurta ile hazırlanan hamurun şerbetle buluştuğu, kızartılarak servis edilen Bingöl yöresine has bir tatlıdır. Şerbetini iyi çeken ve iç kısmı yumuşak olan bu tatlı, özel gün sofralarını süsler.

Lahana, domates, biber ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, fermente edilmiş bir tür turşudur. Bingöl mutfağında özellikle kış aylarında ana yemeklerin yanında katık olarak tüketilir.

Yarma ve kıyma ile hazırlanan dış hamuru, içerisinde cevizli ve baharatlı kıyma harcı bulunan, fırında pişirilerek veya haşlanarak servis edilen Bingöl'e özgü doyurucu bir köftedir. Genellikle yoğurt sosu ile ikram edilir.

Bingöl yaylalarının zengin çiçek çeşitliliğinden elde edilen, kendine özgü aroması ve şifalı özellikleriyle bilinen, ödüllü bir doğal baldır. Kahvaltılarda, tatlılarda veya tek başına tüketilir.

Bingöl'ün yüksek yaylalarında otlayan koyunların sütünden elde edilen, kendine has yoğun tadı ve sert yapısıyla bilinen yöresel peynirdir. Genellikle salamura veya tulumlarda saklanır.