Hatay

Antakya'nın tescilli tatlısı künefe, tel kadayıf arasına konulan özel peyniriyle fırınlandıktan sonra sıcak şerbetle buluşan, üzerine Antep fıstığı serpilerek servis edilen efsanevi bir lezzettir. Şerbetin tatlılığıyla peynirin tuzluluğu muhteşem bir denge oluşturur.

İncecik açılmış hamurun kıymalı, domates salçalı ve baharatlı harçla doldurulup gül şeklinde sarılarak fırınlanan, Hatay'a özgü, çıtır çıtır ve lezzetli bir börektir. Genellikle nar ekşisi ile servis edilir.

Kuzu veya dana kıymanın domates, biber, sarımsak ve baharatlarla harmanlanarak fırın kağıdında tepsiye yayıldığı, odun ateşinde pişirilerek lezzetlenen nefis bir Hatay yemeğidir. Yumuşacık kıyması ve sebzelerin suyuyla damakta iz bırakır.

Haşlanmış nohutun tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ile pürüzsüz hale getirildiği, üzeri pul biber ve maydanozla süslenerek servis edilen Ortadoğu kökenli, Hatay'da oldukça sevilen bir mezedir. Kremsi dokusu ve ferahlatıcı tadıyla bilinir.

Mayalı hamur üzerine çökelek peyniri, Hatay biber salçası, susam, çörek otu ve nar ekşisi ile hazırlanan harcın yayılarak taş fırında pişirildiği, Hatay'a özgü, acı ve baharatlı bir lezzettir. Kahvaltıda veya öğlen atıştırmalığı olarak tüketilir.

Taze yeşil zahterin (kekik otu) domates, salatalık, taze soğan ve bol nar ekşisiyle bir araya geldiği, ferahlatıcı ve aromatik bir salatadır. Hatay sofralarının vazgeçilmez mezelerindendir, özellikle et yemeklerinin yanında tercih edilir.

İnce bulgur ve irmikle hazırlanan dış harcın içine, kıyma, ceviz, nar ekşisi ve baharatlarla zenginleştirilmiş nefis bir iç harcın doldurulup, ister haşlanarak ister kızartılarak servis edilen Hatay'a özgü bir içli köfte çeşididir.

Kavrulmuş kırmızı kapya biber, ceviz, galeta unu, sarımsak, nar ekşisi ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan, Hatay sofralarının vazgeçilmez, zengin aromalı ve hafif acılı bir mezesidir. Ekmekle birlikte mükemmel gider.

Taze çökelek peynirinin zahter, biber salçası, pul biber ve çeşitli baharatlarla yoğrulup top haline getirilerek kurutulan, yöreye özgü, kahvaltılarda ve mezelerde kullanılan tuzlu ve baharatlı bir peynirdir. Sert ve aromatik bir lezzete sahiptir.

İnce bulgurla hazırlanan küçük köftelerin haşlandıktan sonra bol sarımsaklı, domates salçalı, nane ve nar ekşili özel sosla harmanlandığı, Hatay'ın en sevilen ve kolay yapılan mezelerinden biridir. Ekşi ve sarımsaklı lezzetiyle öne çıkar.

Kırmızı mercimeğin ince bulgur, taze soğan, maydanoz ve bolca Hatay biber salçası ile yoğrulup limon ve nar ekşisiyle tatlandırıldığı, hafif acılı, ferahlatıcı ve doyurucu bir mezedir. Marul yaprakları arasında servis edilir.

Nişasta ve süt ile hazırlanan muhallebi benzeri bir tatlının, buz parçaları, gül suyu ve pudra şekeri ile servis edildiği, özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle Hatay'ın favori tatlılarından biridir. Hafif ve ferahlatıcı bir alternatiftir.