Amasya

Mayasız hamurdan hazırlanan, kahvaltılarda veya çayın yanında keyifle tüketilen, hafif ve kabaran bir hamur işidir. Yumuşacık iç dokusu ve hafif tuzlu lezzetiyle damakta iz bırakır, tereyağı veya reçelle harika gider.

Amasya elması ile hazırlanan, içi pirinç ve kıyma harcıyla doldurulmuş, fırında veya tencerede pişirilen eşsiz bir lezzettir. Tatlı ve tuzlu dengesini harmanlayan bu yemek, Amasya mutfağının özgünlüğünü yansıtır.

Dövme buğday ve etin uzun süre pişirilerek özdeşleşmesiyle hazırlanan, üzerinde kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber gezdirilerek servis edilen besleyici ve doyurucu bir yemektir. Amasya düğünlerinin vazgeçilmezidir.

Doğadan toplanan taze madımak otu, yarma ve pastırma ile hazırlanan, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Baharın müjdeleyicisi sayılan bu çorba, Amasya'nın doğayla iç içe mutfak kültürünü yansıtır.

İnce bulgur, un ve baharatlarla hazırlanan, küçük yuvarlak köftelerin yarma ve kuru fasulye ile birleştirilerek pişirildiği besleyici ve doyurucu bir yöresel yemektir. Amasya'nın kış sofralarının vazgeçilmezidir.

Fırında veya tencerede etli ve patlıcanlı olarak hazırlanan, domates, biber gibi sebzelerle zenginleştirilen, kendine özgü aromasıyla Amasya sofralarını süsleyen bir güveç yemeğidir. Yumuşacık etleri ve köz tadı veren patlıcanlarıyla doyumsuz bir lezzet sunar.

Taze veya kuru asma yapraklarına sarılan, iç harcında kuru bakla, pirinç ve bol nane bulunan, zeytinyağlı veya kıymalı olarak hazırlanabilen geleneksel Amasya sarmasıdır. Özellikle bahar aylarının vazgeçilmezidir.

Yoğurtlu, naneli ve yarmalı, hafif ve doyurucu bir çorbadır. Özellikle yaz aylarında serinletici, kış aylarında ise iç ısıtıcı etkisiyle Amasya sofralarında sıkça yer alır. Üzerine gezdirilen tereyağlı nane sosuyla lezzeti taçlanır.

Bayat ekmek dilimlerinin vişne suyu ve şekerle ıslatılıp bir araya getirildiği, muhallebi veya kaymakla servis edilen, hafif ve ferahlatıcı bir tatlıdır. Amasya'nın özgün tatlıları arasında yer alır.

Kuzu veya dana etinden yapılan, terbiyeli ve pirinçli, üzerine tereyağlı nane yakılan, düğün sofralarının vazgeçilmezi olan şifa deposu bir çorbadır. Besleyici ve lezzetlidir.

Un ve tereyağı ile yapılan kavrulmuş hamur esasına dayalı, sade ama doyurucu bir çorbadır. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, pratik ve geleneksel bir başlangıç yemeği olarak tercih edilir.

Küçük kareler halinde kesilmiş hamurun içine kıyma konularak kapatılan ve üzerine yoğurtlu sarımsaklı sos, nohut ve tereyağlı pul biber gezdirilerek servis edilen Amasya'ya özgü bir mantı çeşididir. Nohut farkıyla lezzeti artırılmıştır.

Mayalı hamurdan hazırlanan, haşhaş ezmesi veya ceviz içi ile doldurulabilen, üzeri susam ve çörek otu ile süslenen, genellikle yuvarlak veya spiral şeklinde, Amasya'nın geleneksel ve meşhur çöreğidir. Çayın yanında veya kahvaltıda keyifli bir atıştırmalıktır.

Maraş'ın dondurmalı kaymağı gibi, Amasya'nın kendine özgü kuru kaymağıyla servis edilen, şerbetli ve süngerimsi dokulu bir tatlıdır. Amasya'ya geldiğinizde mutlaka denemeniz gereken geleneksel bir lezzettir.

Yeşilırmak kıyısında yetişen kuzu etinden hazırlanan, sebzelerle fırında pişirilen veya şişte sunulan, yörenin taze ürünleriyle harmanlanmış özel bir kebap çeşididir. Amasya'nın nehirle olan bağını mutfağına taşır.

İnce açılmış hamur arasına kiraz marmelatı veya taze kiraz konularak hazırlanan, fırında pişirildikten sonra şerbetle tatlandırılan porsiyonluk yöresel bir tatlıdır. Yaz aylarında Amasya'nın coşkulu kiraz hasadını sofralara taşır, görüntüsüyle de adeta bir şölen sunar.