Yağlama (Şebit)
Yağlama, Kayseri'ye özgü olmakla birlikte Ankara'da da yaygın olarak tüketilen ve sevilen, kat kat yufkaların arasına kıymalı harcın serilmesiyle hazırlanan, sarımsaklı yoğurtla servis edilen enfes bir yemektir. İnce açılmış yufkaların katman katman dizilmesi ve her katın harçla lezzetlendirilmesiyle doyurucu ve görsel bir şölen sunar. Genellikle elde yenir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Un, su, yumurta ve tuz ile sertçe bir hamur yoğurun.
- 2
Hamuru 10-12 eşit bezeye ayırıp üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.
- 3
İç harcı için kıymayı, rendelenmiş soğanı, salçayı, tuz ve karabiberi az sıvı yağda kavurun, domates rendesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- 4
Her bir bezeyi çok ince olacak şekilde servis tabağı büyüklüğünde açın.
- 5
Yapışmaz bir tavayı ısıtıp her yufkayı arkalı önlü hafifçe pişirin (kızartmayın, sadece hafif renk alsın).
- 6
Geniş bir servis tabağına ilk yufkayı koyun, üzerine sıcak kıymalı harçtan yayın.
- 7
Diğer yufkaları da aynı şekilde harçla kat kat dizin, en üste harç koymayın.
- 8
Tüm katlar bitince yağlamayı üçgen veya kare dilimlere kesin.
- 9
Her bir dilimin üzerine bol sarımsaklı yoğurt gezdirerek sıcak servis edin.
Nerede Yenir?
Ankara'daki yöresel ev yemekleri lokantaları, kebapçılar.
Kökeni & Hikâyesi
Kayseri mutfağına ait olsa da Ankara'da da çok popülerdir ve farklı varyasyonları bulunur.