Şanlıurfa

Zırhla çekilmiş kuzu ve dana etinin özenle hazırlanan karışımının, baharatsız veya çok az baharatla şişe takılıp odun ateşinde pişirilmesiyle elde edilen, tam da Urfa'nın özüne yakışan bir lezzet şöleni. Genellikle lavaş ekmeği ve közlenmiş sebzelerle servis edilir.

İnce çekilmiş esmer bulgurun, taze isot salçası, nar ekşisi ve yöresel baharatlarla yoğrularak çiğ etsiz veya dana kıymalı olarak hazırlanan, ferahlatıcı ve doyurucu bir lezzet. Marul yaprakları ve limon dilimleriyle servis edilir.

İnce açılmış hamurun üzerine kıyma, domates, biber ve baharatlarla hazırlanmış harcın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle ortaya çıkan, Şanlıurfa'ya özgü bol acılı ve doyurucu bir pide çeşidi. Genellikle maydanoz ve bol limonla tüketilr.

Kuzu ciğerinin kuşbaşı doğranıp özel baharatlarla tatlandırıldıktan sonra şişlere dizilerek közde pişirilmesiyle hazırlanan, sabah kahvaltısında bile severek tüketilen, yörenin simge lezzetlerinden biri. Acı pul biber ve sumaklı soğan salatası ile mükemmel uyum sağlar.

İncecik doğranmış domates, salatalık, biber, taze nane ve maydanozun nar ekşisi ve pul biberle harmanlanmasıyla hazırlanan, ferahlatıcı ve ekşili bir salata. Kebapların ve et yemeklerinin vazgeçilmez eşlikçisidir.

İncecik açılmış krep benzeri hamurların arasına yer yer ceviz serpilip katlandıktan sonra, sıcak şerbetle ıslatılarak hazırlanan, yöreye özgü hafif ama lezzetli bir tatlı. Genellikle üzeri Antep fıstığı ile süslenir.

Mayalı hamurdan yapılan küçük pidelerin içine kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan harcın doldurulup kapatılarak fırında pişirilmesiyle hazırlanan, doyurucu ve pratik bir atıştırmalık. Yanında ayranla veya çay eşliğinde tüketilir.

Közlenmiş veya kızarmış patlıcanların arasında, domates, biber ve baharatlarla harmanlanmış kıymalı harcın eklenip fırında veya mangalda pişirilmesiyle hazırlanan, hem lezzetli hem de doyurucu bir ana yemek. Pilavla birlikte sunulur.

Haşlanmış taze fasulye veya ıspanağın yoğurt, sarımsak ve tereyağında kavrulmuş nane ile harmanlanmasıyla hazırlanan, hafif ve besleyici bir yöresel yemek. Ana yemeğin yanında veya tek başına tüketilebilir.

Urfa'nın özel tuzsuz peyniri ile irmiğin kavrulması sonrası şerbetle birleştirilerek hazırlanan, sıcak servis edilen eşsiz bir lezzet. Üzeri dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz ile süslenir.

Kırmızı mercimeğin haşlandıktan sonra ince bulgur, salça, taze soğan ve baharatlarla yoğrularak hazırlanan, ferahlatıcı ve hafif bir meze. Marul ve limonla servis edilir.

Kızartılmış patlıcanların ortası oyularak içine kıymalı, soğanlı ve baharatlı harcın doldurulup domates sosuyla fırında pişirilmesiyle hazırlanan, geleneksel Türk mutfağının popüler yemeklerinden biridir. Şanlıurfa'da da severek tüketilir.

Kuzu etinin zırh kıyması haline getirilip, içine bolca taze çekilmiş isot ve domates salçası eklenerek zenginleştirilmiş harcın pide hamuru üzerine yayılıp taş fırında pişirilmesiyle hazırlanan, yoğun aromalı ve doyurucu bir kebap çeşididir.

Kırmızı mercimek, pirinç ve bulgurun nane, pul biber ve domates salçasıyla zenginleştirilmiş tereyağlı sos eşliğinde kaynatılmasıyla hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir çorba. Genellikle karabiber ve limon dilimi ile sunulur.

Bahar aylarında doğadan toplanan keme mantarının, kuzu etiyle birlikte şişlere dizilip odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan, eşsiz aromaya sahip, nadir bulunan bir kebaptır. Mevsiminde mutlaka denenmesi gereken bir lezzet.