Kayseri

Küçük bohçalar halinde hazırlanan, elde açılan incecik hamurdan yapılan ve içi kıymayla doldurulan Kayseri mantısı, sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı sosuyla servis edilir. Adeta bir kaşığa kırk adet sığacak kadar küçük olmasıyla ünlüdür, bu da pişirme süresini kısaltırken lezzetini artırır.

Kat kat ince hamurların arasına kıymalı harç konularak hazırlanan, pizza benzeri yuvarlak bir hamur işidir. Dilimlenerek servis edilir ve genellikle yoğurt veya ayran eşliğinde yenir, doyurucu ve lezzetlidir.

Baharatların yoğun olarak kullanıldığı, dana etinden imal edilen ve dana bağırsağına doldurularak kurutulan özel bir fermente sucuktur. Baharat dengesi ve etin kalitesiyle diğer sucuklardan ayrılır, genellikle kahvaltılarda, yumurtalı veya ızgara olarak tüketilir.

Özenle seçilmiş dana etinden, özel baharat karışımı (çemen) ile kaplanarak kurutulan, dilim dilim servis edilen bir et ürünüdür. Tuzlama, kurutma ve çemenleme aşamalarıyla uzun ve zahmetli bir sürecin sonunda eşsiz bir lezzete kavuşur, kahvaltıların ve mezelerin vazgeçilmezidir.

Tahinin, cevizin ve pekmezin eşsiz uyumuyla hazırlanan, üzerine sıcak pekmezli şerbet dökülerek servis edilen geleneksel bir Kayseri tatlısıdır. Kıyır kıyır dokusu ve yoğun lezzetiyle özel günlerin vazgeçilmezidir.

Unun tereyağında kavrulmasıyla hazırlanan, üzerine kaynar pekmezli şerbet gezdirilen pratik ve doyurucu bir tatlıdır. Genellikle kış aylarında enerji vermesi amacıyla yapılır, yöresel bir lezzettir.

Asma yaprağı, nohut, dövme (yarma) ve kurutulmuş et veya kemikli etle hazırlanan, ekşi ve doyurucu bir Kayseri yemeğidir. Genellikle kış aylarında tüketilir ve yöreye özgü bir lezzet şölenidir.

Minik minik yuvarlanmış köfteler, haşlanmış nohut ve pirinçle hazırlanan, yoğurtlu terbiyeyle zenginleştirilen lezzetli ve doyurucu bir Kayseri çorbasıdır. Ekşiliğini nar ekşisinden alır, kış aylarında sıklıkla tüketilir.

Ev yapımı kesme erişte, yeşil mercimek ve nane ile hazırlanan, yoğurtlu veya domatesli versiyonları olan doyurucu bir Kayseri çorbasıdır. Adından da anlaşılacağı gibi düğün ve özel davet sofralarının vazgeçilmezidir.

İncecik yufkaların elde açılıp, şoklamayla haşlanarak arasına peynirli veya kıymalı harç konularak hazırlanan, tereyağı ve yumurtanın bolca kullanıldığı katmanlı bir börektir. Kayseri'de özel günlerin ve kahvaltıların vazgeçilmezidir.

Kayseri yağlaması hamurunun güveçte, özellikle fırında pişirilmesiyle hazırlanan, üzerinde bol kıymalı ve sebzeli harç bulunan lezzetli bir ana yemektir. Hafta sonu aile yemeklerinin popüler tercihidir.

Bulgur ve irmiğin harmanlanmasıyla hazırlanan dış harcın içine kıymalı, cevizli ve baharatlı iç harcın doldurulmasıyla yapılan, fırında veya haşlanarak pişirilebilen doyurucu bir yöresel lezzettir. Kayseri'de fırında pişirilen versiyonu yaygındır.

Kuru yufkanın üzerine tereyağında çevrilmiş sotelenmiş kuzu veya dana etinin yerleştirilmesiyle hazırlanan, sarımsaklı yoğurt veya salça sosu ile zenginleştirilen geleneksel bir yemektir. Bol tereyağıyla doyurucu bir lezzet sunar.

Kışın taze olarak pişirilen yufkanın arasına, bol ceviz, fındık ve şeker karışımıyla hazırlanan harcın konularak rulo şeklinde sarılmasıyla hazırlanan, üzerine sıcak şerbet dökülerek servis edilen yöresel bir tatlıdır. Kayseri'nin soğuk kış günlerinde enerji veren tatlılardandır.

Kuzu veya dana etinin mevsim sebzeleri (patlıcan, biber, domates, soğan) ile güveç kaplarda, uzun süre fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan, etin yumuşacık olduğu ve sebzelerin tüm lezzetlerini içine çektiği geleneksel bir Kayseri yemeğidir.