Kayseri Pastırması
Özenle seçilmiş dana etinden, özel baharat karışımı (çemen) ile kaplanarak kurutulan, dilim dilim servis edilen bir et ürünüdür. Tuzlama, kurutma ve çemenleme aşamalarıyla uzun ve zahmetli bir sürecin sonunda eşsiz bir lezzete kavuşur, kahvaltıların ve mezelerin vazgeçilmezidir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Etin damarlarını temizleyerek pastırmalık kısımları ayırın.
- 2
Ayıklanmış etleri iri tuzla iyice ovun ve 3-5 gün kadar tuzda bekletin.
- 3
Tuzlanan etleri iyice yıkayıp fazla tuzunu arındırın ve bir süre bekletip suyunu sürdürün.
- 4
Etleri sıkıştırma tahtaları arasına koyup ağırlıkla bastırarak içindeki tüm suyu çıkarın.
- 5
Kurutulan etleri güneşte veya rüzgarlı bir yerde kurumaya bırakın. Bu işlem 10-15 gün sürebilir.
- 6
Çemen karışımı için çemen unu, sarımsak, kırmızı biber ve baharatları suyla karıştırarak macun kıvamına getirin.
- 7
Kurutulmuş etleri çemenle her yerini kaplayacak şekilde sıvayın.
- 8
Çemenlenmiş etleri tekrar kurumaya bırakın. Bu aşama da yaklaşık 7-10 gün sürer.
- 9
Pastırma tamamen kuruyup çemeni sertleşince dilimleyerek servis edin.
- 10
Buzdolabında hava almayacak şekilde muhafaza edin.
Nerede Yenir?
Kayseri'nin tarihi şarküterilerinde ve pastırmacılarında özellikle Sucukçular Çarşısı'nda kalitesini bulabilirsiniz.
Kökeni & Hikâyesi
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenmiştir.