Bolu

Bolu Köftesi, dana ve kuzu etinin harmanlanmasıyla hazırlanan, özel baharatlarla tatlandırılmış ve genellikle ızgarada pişirilen lezzetli bir köftedir. Dışı hafif çıtır, içi ise sulu ve yumuşacık olur. Akçaağaç yaprağında veya ızgara sebzelerle servis edilir.

Mantarlı, sebzeli ve etli zengin bir kebap türüdür. Kuzu veya dana etinin kuşbaşı doğranarak sotelenmesi, mevsim sebzeleri ve yöresel mantarlarla harmanlanmasıyla hazırlanır. Toprak güveçte veya fırında son halini alır ve sıcak servis edilir.

Dağ Kebabı, özellikle kuzu etinin sebzelerle birlikte sacda veya taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir lezzettir. Etin kendi suyunda ve sebzelerin aromasıyla harmanlanarak pişirilmesi, kebaba derin bir tat katmaktadır. Genellikle pilav ile servis edilir.

Bolu'ya özgü, un ve yumurta ile hazırlanan minik hamur parçacıklarıyla zenginleştirilmiş doyurucu bir çorbadır. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, besleyici özelliği yüksek bir çorbadır. Nane ve pul biberli tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Bolu'nun yöresel otlarından kaldıraç (hodan) ile hazırlanan, yoğurtlu veya yoğurtsuz olarak tüketilebilen sağlıklı ve lezzetli bir yemektir. Genellikle sarımsaklı yoğurt ile servis edilir ve bu haliyle meze olarak da tercih edilebilir. Taze bahar aylarında yapılır.

Bolu'ya özgü, ince açılmış hamurun içine kıymalı veya peynirli harç konularak fırında pişirilen geleneksel bir hamur işidir. Genellikle kahvaltılarda veya beş çayında sıcak olarak tüketilir. Bolu çantısı, çıtır dış kabuğu ve lezzetli iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Kaşık Sapı, yöresel bir hamur işi tatlısıdır. İnce açılmış hamurların yağda kızartılması ve ardından şerbetle buluşmasıyla ortaya çıkan hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Genellikle özel günlerde ve davet sofralarında yerini alır, üzerine ceviz serpilerek servis edilir.

Bolu Beyi Pilavı, pirinç pilavının içine kuşbaşı et, arpacık soğan, mantar ve kuru meyvelerle zenginleştirilen özel bir pilav çeşididir. Özellikle düğün ve özel davet sofralarının vazgeçilmezidir. Lezzetli et suyuyla pişirilir ve üzerine baharatlarla tatlandırılmış tereyağı gezdirilir.

Mengen Pilavı, Bolu'nun Mengen ilçesiyle özdeşleşmiş, içine dana eti, mantar, bezelye ve havuç gibi zengin malzemelerin katıldığı özel bir pilavdır. Türk aşçılık sanatının kalbi Mengen'den çıkan bu pilav, lezzetiyle sofraların vazgeçilmezidir. Genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir.

Bolu ve çevresinde oldukça yaygın olan, el yapımı eriştenin tereyağında kavrulup üzerine bol ceviz serpilerek servis edildiği doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Genellikle ana yemek olarak veya kahvaltılarda tüketilir. Köylerde geleneksel yöntemlerle yapılır.

Paşa Pilavı, dana veya kuzu etinin didiklenerek pirinç pilavıyla harmanlandığı, üzerine yöresel baharatların eklendiği ve genellikle özel günlerde pişirilen gösterişli bir pilavdır. Et suyuyla lezzetlendirilir ve sofraların baş tacı olur.

Bolu'nun yöresel lezzetlerinden olan kabaklı gözleme, ince açılmış hamurun içine rendelenmiş bal kabağı, ceviz ve şeker harcının konulmasıyla hazırlanır. Sacda pişirilerek sıcak servis edilir, özellikle kış aylarının vazgeçilmez tatlısıdır.

Bolu'nun doğal fındıklarıyla hazırlanan, sade ve doğal bir ezmedir. Kahvaltılarda veya ara öğünlerde tüketilebilir. Katkısız ve besleyici özelliğiyle öne çıkar, Bolu fındığının eşsiz lezzetini sunar.

Mantının güveçte, kıymalı harç ile birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanan, üzerinde yoğurt ve salçalı tereyağı sosuyla servis edilen Bolu'ya özgü bir lezzettir. Davet sofralarının vazgeçilmezidir.

Abant Gölü'nün soğuk ve berrak sularında yetişen ala balık (somon türü), Bolu mutfağının özel lezzetlerinden biridir. Genellikle ızgarada veya buğulama şeklinde, otlar ve limon dilimleriyle birlikte taze olarak hazırlanır. Sağlıklı ve hafif bir seçenektir.