Malatya

Malatya'nın meşhur gün kurusu kayısısından yapılan, ceviz içi ile doldurulup şerbetle tatlandırılan, hafif ve enfes bir tatlı. Genellikle kaymakla servis edilir, kayısının doğal lezzetini en güzel şekilde yansıtır.

Büyük ve küçük köftelerin bir arada sunulduğu, etli ve nohutlu, bol salçalı bir çorba yemeğidir. İçli köfteye benzeyen büyük köfteler ve daha minik misket köftelerle zenginleştirilmiştir, doyurucu ve lezzetlidir.

Kuzu veya dana etinin sebzelerle birlikte özel bir kağıtta pişirildiği, kendi suyunda ağır ağır pişen, lokum gibi yumuşak bir kebaptır. Genellikle yanında lavaş ekmeği ile servis edilir.

İncecik açılan hamurun arasına kıymalı veya peynirli harç konularak kat kat yapılan, fırında pişirilen geleneksel bir börektir. Genellikle kahvaltıda veya çay saatinde tüketilir, üzeri susamla süslenir.

Kuru kayısıların, şeker ve su ile kaynatılmasıyla hazırlanan, ferahlatıcı ve tatlı bir komposto. Özellikle ana yemeklerin yanında ya da sıcak havalarda serinlemek için tercih edilir, doğal bir lezzet sunar.

Kış aylarının vazgeçilmezi olan bu tatlı, dilimlenmiş balkabağının şekerle pişirilip üzerine ceviz serpilmesiyle hazırlanır. Krem şanti veya kaymak ile servis edilerek lezzeti taçlandırılır.

Salamura edilmiş veya taze kiraz yapraklarının iç harçla doldurulup sarılmasıyla hazırlanan, zeytinyağlı veya etli yapılabilen bir lezzettir. Farklı ve hafif tadıyla sofralara özgün bir hava katar.

Haşlanmış patates ve ince bulgurun yoğrularak şekil verilip, üzerine sarımsaklı yoğurt ve nane yakılmış tereyağı gezdirilen, doyurucu ve lezzetli bir köftedir. Genellikle bahar aylarında tüketilir.

Kalın hamurun arasına peynir veya patatesli harç konularak fırında pişirilen, ekmek benzeri, doyurucu bir hamur işidir. Anadolu'nun farklı yörelerinde de benzerleri bulunsa da Malatya'da kendine özgü bir tadı vardır.

Kayısı pestili, ceviz ve fındık gibi kuruyemişlerin bir araya getirilerek rulo şeklinde sarıldığı, dilimlenerek ikram edilen geleneksel bir tatlı ve atıştırmalıktır.

Yoğurt, buğday veya yarma ve nohut ile hazırlanan, kış aylarında sıkça tüketilen, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Nane ve pul biberle yapılan tereyağlı sosla servis edilir.

Kırmızı mercimek, ince bulgur ve bol yeşilliklerle hazırlanan, salçalı ve baharatlı lezzetli bir köftedir. Genellikle marul yaprağı ile servis edilir, çay saatlerinin ve misafir sofralarının vazgeçilmezidir.

Yarma veya ince bulgur, yoğurt ve nane ile hazırlanan, soğuk içimiyle özellikle yaz aylarında ferahlatıcı olan bir çorbadır. Doyurucu ve sağlıklı bir alternatiftir.

Taze veya kuru kayısıların şekerle uzun süre kaynatılarak kıvam almasıyla hazırlanan, kahvaltılara ve tatlılara lezzet katan doğal bir marmelattır. Malatya kayısısının aromasını en iyi şekilde yansıtır.