Kocaeli

Kocaeli'nin dünyaca ünlü bu tatlısı, binlerce incecik telden oluşan, ağızda eriyen hafif bir lezzettir. Şeker, un, yağ ve sudan oluşan helva benzeri yapısıyla, pamuk helvayı andırır ve farklı çeşitleri bulunur.

Kandıra'nın doğal otlaklarında beslenen mandaların sütünden elde edilen bu yoğurt, kendine has aroması, yoğun kıvamı ve kremsi yapısıyla ünlenmiştir. Kahvaltılarda veya yemeklerin yanında sıkça tüketilir.

Kandıra'ya özgü bir lezzet olan dartı, kaymak ve tereyağının odun ateşinde uzun süre eritilmesiyle elde edilen, kendine özgü bir tada sahip, kızarmış süt ürünüdür. Genellikle kahvaltılarda ekmek üzerine sürülerek veya mıhlama gibi yemeklerde kullanılır.

Karamürsel yöresine özgü, özel sepetler içerisinde olgunlaştırıldığı için adını alan, az tuzlu, taze bir peynirdir. Genellikle kahvaltılık olarak tüketilir, ancak salatalarda da kullanılabilir.

Marmara Bölgesi'ne özgü bir tatlı olan höşmerim, Kocaeli'de de sevilen bir lezzettir. Taze peynir, irmik, şeker ve tereyağı ile hazırlanan, sıcak servis edilen bu tatlı, hafif ve doyurucu bir seçenektir.

Kandıra'nın Uluköy mahallesine özgü, taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen, ekşi mayalı ve lifli yapısıyla bilinen geleneksel bir ekmektir. Dışı çıtır, içi yumuşak ve dayanıklı olmasıyla öne çıkar.

Derince yöresine özgü, kuzu eti ve çeşitli sebzelerle hazırlanan, güveçte ağır ağır pişirilmiş, geleneksel bir et yemeğidir. Etin sebzelerle harmanlanmasıyla eşsiz bir lezzet ortaya çıkar.

Özellikle Maşukiye ve Kartepe civarında yaygın olan kiremitte alabalık, taze alabalığın özel baharatlarla harmanlanıp kiremitte fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Balığın suyu ve aroması içinde hapsolur, lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir.

Gebze'ye özgü, içi dana kıyması doldurulmuş ince hamurdan yapılan, sarımsaklı yoğurt ve nane yağı ile servis edilen özel bir mantı türüdür. Küçük boyutları ve hamurun inceliğiyle ayırt edilir.

Kocaeli'de de sıkça yapılan su böreği, ince yufkaların tek tek elde açılıp haşlanmasıyla hazırlanan, peynirli veya kıymalı iç harçla zenginleştirilmiş, kat kat bir börek çeşididir. Özellikle özel günlerde ve davetlerde tercih edilir.

Kocaeli'ye özgü, susamla kaplı, dışı çıtır ve içi yumuşak farklı bir simit çeşididir. İstanbul simidine göre daha kalın ve dolgun yapısıyla ayırt edilir, genellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir.

Adapazarı yöresiyle birlikte Kocaeli'de de yapılan bu çorba, kuru fasulye, buğday (aşurelik), nohut, mısır ve çeşitli sebzelerle hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Kış aylarında sıkça tüketilir.

Havuç, şeker, ceviz veya fındık ve baharatlarla hazırlanan, lokum kıvamında, renkli ve enerji verici bir tatlıdır. Kocaeli'nde kendine has yorumuyla, özellikle taze havuçların kullanılmasıyla öne çıkar.