Diyarbakır

Közlenmiş domates ve biber eşliğinde, lavaş içinde sumaklı soğan salatasıyla servis edilen, Diyarbakır'ın tescilli ciğer kebabı, sabah kahvaltısından akşam yemeğine günün her saati tüketilen, kendine özgü bir lezzet şölenidir. Taptaze kuzu ciğerinin özenle hazırlanıp şişlere geçirilmesiyle köz ateşinde pişirilmesiyle ortaya çıkar.

Kuzu veya dana etinin bol sumak suyu, domates ve biberle uzun süre kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan, ekşi ve hafif acı tadıyla Diyarbakır mutfağının en özel sulu yemeklerinden biridir. Genellikle pilav eşliğinde sıcak olarak servis edilir.

Kıyma, bulgur ve nar ekşisi ile hazırlanan küçük köftelerin taze nane ve sarımsaklı yoğurt sosuyla buluştuğu, ekşi ve ferahlatıcı bir Diyarbakır yemeğidir. İçindeki nar ekşisi, yemeğe kendine has bir lezzet katarken, köfteler ağızda dağılan yumuşaklıkta olur.

Diyarbakır'ın az bilinen ama çok lezzetli yöresel yemeklerinden biri olan Pataşa, kuzu eti, nohut, buğday veya yarma ve yoğurtla hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir çorba veya sulu yemektir. Kıvamı ve içeriğiyle kış aylarının vazgeçilmezi olarak bilinir.

Özenle pişirilmiş pirinç pilavının üzerine kıymalı harç ile kapatılarak "duvak" gibi süslenen, kuru üzüm ve baharatlarla zenginleştirilmiş, şık ve lezzetli bir ana yemektir. Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezidir.

Kuzu kaburgasının özenle açılarak içine pirinç, kuş üzümü, fıstık ve baharatlarla hazırlanan iç harcın doldurulup dikildiği ve uzun süre kısık ateşte pişirilen, özel günlerin ve davetlerin baş tacı olan efsanevi bir Diyarbakır yemeğidir.

Diyarbakır mutfağının cesur ve lezzetli lezzetlerinden mumbar dolması, temizlenmiş kuzu mumbarının pirinç, kıyma, kuru soğan, taze nane ve baharatlarla harmanlanmış özel iç harç ile doldurulup uzun süre haşlanarak hazırlanan, kendine özgü bir sakatat yemeğidir.

Közlenmiş patlıcanların arasına kıymalı harcın yerleştirilip domates ve biber dilimleriyle süslenerek fırında pişirilen, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraları şenlendiren bir fırın yemeğidir. Özellikle yaz aylarında taze patlıcanlarla yapılır.

Tel kadayıfın arasına bol çekilmiş Diyarbakır cevizi konularak rulo şeklinde sarılan, şerbetle tatlandırılan ve üzeri Antep fıstığı ile süslenen, Diyarbakır'ın simgesi haline gelmiş çıtır çıtır ve lezzetli bir tatlıdır.

İnce tel kadayıfın içine bol miktarda taze çekilmiş Diyarbakır cevizi konularak, özel bir teknikle burgu şeklinde sarılan ve ağır ağır fırında pişirilip şerbetle buluşturulan, çıtır ve aromatik bir Diyarbakır tatlısıdır.

Kuzu etinin ayva dilimleriyle bir araya gelerek nar ekşisi ve baharatlarla tatlandırıldığı, tatlı-ekşi dengesiyle damakları şenlendiren, geleneksel ve farklı bir Diyarbakır yemeğidir. Yumuşacık etler ve hafif karamelize ayva dilimleri muhteşem bir uyum sağlar.

Kuru patlıcan, kuru biber veya kabak gibi sebzelerin iç harcına pirinç, kıyma, nar ekşisi ve baharatların eklenmesiyle hazırlanan, Diyarbakır'ın ekşi-acı dengesini yansıtan, yoğun lezzetli bir dolma çeşididir.

İnce bulgur ve irmikten hazırlanan küçük köftelerin taze yoğurt ve nane sosuyla birleşmesiyle ortaya çıkan, hafif, ferahlatıcı ve doyurucu bir Diyarbakır yemeğidir. Özellikle yaz aylarında serinletici bir alternatif sunar.