Ekşili Dolma
Kuru patlıcan, kuru biber veya kabak gibi sebzelerin iç harcına pirinç, kıyma, nar ekşisi ve baharatların eklenmesiyle hazırlanan, Diyarbakır'ın ekşi-acı dengesini yansıtan, yoğun lezzetli bir dolma çeşididir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Kuru sebzeleri sıcak suda haşlayıp yumuşatın ve süzün.
- 2
Pirinci yıkayın, kıyma, rendelenmiş soğan, nar ekşisi, salça, kuru nane, tuz ve baharatlarla karıştırıp iç harcı hazırlayın.
- 3
Haşlanmış kuru sebzelerin içini bu harçla doldurun, çok sıkı doldurmamaya dikkat edin.
- 4
Doldurulmuş dolmaları tencereye dizin, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
- 5
Bir kasede salça, nar ekşisi ve sıcak suyu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin.
- 6
Ağır ateşte sebzeler yumuşayana ve pirinçler şişene kadar pişirin.
- 7
Sıcak servis yapın, yanında yoğurt tercih edilebilir.
Nerede Yenir?
Sur ilçesindeki ev yemekleri sunan lokantalar
Kökeni & Hikâyesi
Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi olan dolmanın Diyarbakır'a özgü ekşili versiyonudur.