Gümüşhane

Gümüşhane ile özdeşleşmiş, meyve özlerinin incecik serilip güneşte kurutulmasıyla elde edilen, enerji deposu ve doğal bir lezzettir. Cevizli, fındıklı veya sade olarak tüketilebilir, ince ve esnek yapısıyla ağızda nefis bir tat bırakır.

Pestil ile birlikte anılan, ipe dizili ceviz veya fındık içlerinin özel meyve peltesine batırılıp kurutulmasıyla hazırlanan, enerji ve lezzet dolu geleneksel bir Gümüşhane ürünüdür. Tatlı krizlerini bastırmak için idealdir.

Gümüşhane'ye özgü, haşlanmış ısırgan otu ve küp doğranmış patatesin soğanlı ve salçalı bir sosla birleştirildiği, doyurucu ve besleyici bir yöresel yemektir. Genellikle mısır ekmeğiyle servis edilir.

Karadeniz'in kuzey ilçelerinde yaygın olan, incecik açılmış yufkaların rulo yapılıp dilimlendikten sonra fırınlanıp, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salçalı sos gezdirilerek hazırlanan nefis bir hamur işidir. Mantıya benzer ama lezzeti farklıdır.

Gümüşhane ve Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden olan fasulye diblesi, taze fasulyenin pirinçle birlikte dereotu ve nane gibi yeşilliklerle pişirilmesiyle yapılan hafif ve doyurucu bir pilav türüdür. Ana yemek yanına veya tek başına servis edilebilir.

Kış aylarında sıkça tüketilen, buğday (gendime), nohut ve fasulye ile hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Genellikle kuru nane ve pul biberli tereyağı gezdirilerek servis edilir, soğuk havalarda iç ısıtan harika bir seçenektir.

Ev yapımı küçük kare kesilmiş eriştelerin mercimek ve salça ile buluştuğu, kıvamlı ve lezzetli bir Gümüşhane çorbasıdır. Özellikle kış akşamlarının vazgeçilmezidir.

Gümüşhane'ye özgü, tereyağında kavrulmuş unun sıcak su ve tuzla kıvamlı bir helva haline getirilip, üzerine tekrar eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilen pratik ve doyurucu bir lezzettir. Kahvaltılarda veya kısa sürede hazırlanan öğünlerde tercih edilir.

Mayalı hamurdan yapılan, üzeri bol tereyağıyla ıslatılan ve genellikle şerbetle tatlandırılan Gümüşhane'ye özgü bir hamur işi/tatlıdır. Özel günlerde ve bayramlarda hazırlanan yöresel bir lezzettir.

Gümüşhane'nin Torul ilçesi sınırlarındaki doğal maden suyu kaynaklarından elde edilen, mineraller açısından zengin, ferahlatıcı ve lezzetli doğal sudur. Sindirime yardımcı olduğu bilinir ve yöre halkı tarafından sıkça tüketilir.

Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olan, Gümüşhane'de de farklı varyasyonları bulunan, içi sade veya peynirli harçla doldurulmuş, mayalı veya mayasız hamurdan yapılan büyük, yuvarlak ekmek/börek çeşididir. Çay saatleri ve kahvaltılar için idealdir.

Yoğurt, pirinç ve nane ile hazırlanan, hafif ekşi ve ferahlatıcı tadıyla Gümüşhane'de sıkça tüketilen klasik Türk mutfağı çorbalarından biridir. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle tercih edilir.

Gümüşhane'de bolca bulunan dut meyvesinden elde edilen, doğal ve besleyici bir tatlandırıcıdır. Özellikle kahvaltılarda, tahinle karıştırılarak veya doğrudan tüketilir, enerji verici özelliğiyle bilinir.

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi olan kuymak, mısır unu, tereyağı ve özel peynir (kuymak peyniri veya telli peynir) ile hazırlanan, sıcak ve uzayan peyniriyle ünlü, doyurucu bir kahvaltı klasiğidir. Gümüşhane'de de özel bir yeri vardır.