Kars

Kars'ın soğuk ikliminde özel olarak beslenen kazların etinden yapılan, kendine has aroması ve doyuruculuğu ile öne çıkan efsanevi bir lezzettir. Genellikle bulgur pilavı veya erişte ile fırında pişirilerek sunulur, derisi kızarmış ve eti lokum gibi dağılır.

Kars yaylalarında otlayan hayvanların sütünden elde edilen, kendine has hafif acımsı ve yoğun aromalı, sert dokulu bir peynirdir. Geniş tekerlekler halinde üretilir ve olgunlaştıkça lezzeti artar, kahvaltıların vazgeçilmezidir.

Kars'ta genellikle tandırlarda pişirilen, dışı çıtır içi yumuşak, hafif mayalı bir ekmektir. Özellikle kahvaltılarda ve ana yemeklerin yanında tüketilir, kendine özgü bir köy ekmeği aroması taşır.

Kars'a özgü, kuzu eti, evelik otu (yabani kuzukulağı) ve dövme (yarma) ile hazırlanan doyurucu ve ekşimsi bir çorbadır. Özellikle kış aylarında şifa niyetine tüketilir, ferahlatıcı ve besleyici özelliktedir.

Kars'ta ve çevresinde sıkça yapılan, kat kat açılan hamurun içine tereyağlı iç harç konularak hazırlanan, genellikle yuvarlak veya kare şeklinde olan bir hamur işidir. Özel günlerde ve bayramlarda sofraların vazgeçilmezidir.

Kars mutfağının geleneksel et yemeklerinden olan Bozbaş, kısık ateşte uzun süre pişen kuzu gerdan eti, nohut, kuru erik ve patatesin muhteşem uyumudur. Zengin lezzeti ve doyuruculuğu ile bilinir, bayram sofralarının vazgeçilmezidir.

Kars'a özgü, un ve tereyağı ile hazırlanan, şerbetle tatlandırılan geleneksel bir helvadır. Yörede özel günlerde, cenazelerde veya mevlitlerde sıkça yapılır. Kokusu ve tadıyla çocukluk anılarını canlandırır.

Genellikle kıymasız yapılan, büyük kareler veya dikdörtgenler şeklinde kesilen hamurların haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı pul biber sosu ile servis edildiği Kars'a özgü bir mantı çeşididir. Özellikle soğuk kış akşamlarında tercih edilir, doyurucu ve lezzetlidir.

İsviçre'nin Gruyère peynirine benzerliğiyle bilinen, Kars'a özgü, inek sütünden yapılan büyük tekerlekler halindeki yarı sert peynirdir. Büyük delikleri ve fındıksı aromasıyla ayırt edilir, olgunlaştıkça lezzeti derinleşir.

Kars'ta kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan, mayalı hamurdan yapılan, kat kat ve dışı çıtır içi yumuşak bir hamur işidir. Sacda veya tavada pişirilir, sade veya peynir, patates gibi iç harçlarla yapılabilir.

Kars'ın meşhur kaz etinden elde edilen ciğerin, genellikle tereyağında kavrularak hazırlanan, aromatik ve lezzetli bir mezesidir. Özel günlerde ve kaz menüsünün tamamlayıcısı olarak servis edilir.

Kars'ın Posof ilçesine özgü, karabuğday unu, tereyağı ve ceviz ile yapılan, hafif ve besleyici bir helvadır. Şeker yerine bal veya pekmezle tatlandırılabilir, yöresel bir lezzet şölenidir.