Kars Kaşarı
Kars yaylalarında otlayan hayvanların sütünden elde edilen, kendine has hafif acımsı ve yoğun aromalı, sert dokulu bir peynirdir. Geniş tekerlekler halinde üretilir ve olgunlaştıkça lezzeti artar, kahvaltıların vazgeçilmezidir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Temiz inek sütünü 30-32 dereceye kadar ısıtın.
- 2
Isınan süte şirden mayayı ekleyip karıştırın ve 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
- 3
Mayalanan sütten oluşan pıhtıyı küp küp kesin ve yavaşça karıştırarak ısını 40-42 dereceye çıkarın.
- 4
Tencereyi ocaktan alın ve pıhtıları bez süzgeç yardımıyla süzün.
- 5
Süzülen pıhtılardan elde edilen teleme peynirini dilimleyerek bekletin.
- 6
Dilimlenen teleme peynirlerini 80-85 derece suyla haşlayarak yoğurun.
- 7
Yoğurulan peyniri tekerlek haline getirip kalıplara basın.
- 8
Kalıplarda bir süre bekletilen peyniri soğuk tuzlu suda bekletin.
- 9
Tuzlanan kaşar peynirlerini nemli ve serin bir ortamda olgunlaşmaya bırakın.
- 10
Periyodik olarak çevirerek eşit şekilde kurumasını sağlayın.
Nerede Yenir?
Kars merkezdeki peynir dükkanları ve yerel pazarlar
Kökeni & Hikâyesi
Kars Kaşarı, coğrafi işaret tescilli bir üründür.