Kars Gravyeri
İsviçre'nin Gruyère peynirine benzerliğiyle bilinen, Kars'a özgü, inek sütünden yapılan büyük tekerlekler halindeki yarı sert peynirdir. Büyük delikleri ve fındıksı aromasıyla ayırt edilir, olgunlaştıkça lezzeti derinleşir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Taze inek sütünü 30-32°C'ye kadar ısıtın.
- 2
Isınan süte peynir mayasını ekleyip karıştırın ve pıhtı oluşana kadar bekleyin.
- 3
Oluşan pıhtıyı bıçakla küçük parçalara ayırın ve yavaşça karıştırarak 45-55°C'ye ısıtın.
- 4
Sıcaklıkta bir süre tutarak peynir tanelerinin sertleşmesini sağlayın.
- 5
Peynir tanelerini kalıplara alarak baskı uygulayın ve fazla suyu süzdürün.
- 6
Tekerlek haline gelen peynirleri tuzlu suda bekletin (salamura işlemi).
- 7
Tuzlanan peynirleri özel mahzenlerde 15-20°C sıcaklıkta ve yüksek nemde olgunlaşmaya bırakın.
- 8
Olgunlaşma süresince peynirleri düzenli olarak çevirin ve yüzeylerini temizleyin.
- 9
En az 4-6 ay, ideal olarak 8-12 ay olgunlaşma sonrası tüketime hazır hale gelir.
- 10
Gravyer peynirini soğuk ve serin bir yerde muhafaza edin.
Nerede Yenir?
Kars merkezdeki peynir dükkanları ve yöresel ürünler satan işletmeler
Kökeni & Hikâyesi
Kars Gravyeri, coğrafi işaret tescilli bir peynirdir ve Kars'ın en bilinen simgelerindendir.