Edirne

Edirne'nin sembolleşmiş yemeğidir. Dana ciğerinin incecik doğranıp özel bir un karışımına bulanarak hızlıca kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanır. Yanında kuru acı biber kızartması ve bol soğan salatası ile servis edilir, dışı çıtır, içi yumuşacık bir lezzettir.

Osmanlı döneminden günümüze ulaşmış, 41 çeşit baharat ve özel meyvelerle hazırlanan, şifa niyetine de tüketilen, koyu renkli, macun kıvamında, yoğun aromalı geleneksel bir helvadır. Hafif acı ve baharatlı bir tatlıdır.

Kuru üzüm, hardal tohumu ve baharatlarla yapılan, alkolsüz, mayalı, ferahlatıcı ve şifa deposu bir içecektir. Başlangıçta tatlı bir tada sahip olsa da hafif ekşiliği ve baharatlı notaları ile damağı canlandırır.

Badem unu, yumurta akı ve şekerle hazırlanan, dışı hafifçe çıtır, içi yumuşak ve nemli, yoğun badem aromalı geleneksel bir Edirne kurabiyesidir. Genellikle kahve veya çayın yanında ikram edilir.

Kavrulmamış badem içi, şeker ve su ile geleneksel yöntemlerle hazırlanan, pürüzsüz, yoğun badem lezzetli bir tatlıdır. Genellikle küçük kalıplar halinde veya rulo şeklinde sunulan, Edirne'nin sevilen bir markasıdır.

Pirinç, nişasta, şeker ve safran ile hazırlanan, parlak sarı renkli, hafif ve geleneksel bir sütlü tatlıdır. Üzeri nar taneleri ve fıstıkla süslenerek özel günlerde ve kutlamalarda ikram edilir.

Koyun ve/veya keçi sütünden yapılan, tuzlu, gözenekli, sert ve dayanıklı, kendine özgü aroması olan bir peynir çeşididir. Özellikle kahvaltılarda, salatalarda ve böreklerde kullanılır.

Badem unu, pudra şekeri ve yumurta akı ile hazırlanan, dışı hafifçe çatlaklı, içi çiğnemeli, yoğun acı badem aromasıyla damaklarda kalıcı bir iz bırakan geleneksel bir kurabiyedir.

Kuzu eti, kuru kayısı, kuru incir, badem, arpacık soğan ve bal ile hazırlanan, tatlı-ekşi bir lezzete sahip, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşmış özel bir et yemeğidir. Genellikle özel anlarda sofraları süsler.

Un, süt, yumurta ve kabartma tozu ile hazırlanan, ince ve yumuşak kıvamlı, genellikle kahvaltıda tereyağı, peynir veya reçel ile servis edilen geleneksel bir Edirne krepidir.

Tuzsuz peynir, irmik, un ve yumurta ile hazırlanan, şerbetle tatlandırılan, üzeri tahin ve cevizle süslenen, Edirne'ye komşu Tekirdağ'dan etkileşmiş, yoğun ve doyurucu bir tatlıdır.

Dana ve kuzu kıymasının özel baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan, hafifçe kızartılmış, kuru ve sulu olmayan, doyurucu bir köftedir. Genellikle piyaz veya salatayla servis edilir.

Un, tereyağı, şeker ve süt ile hazırlanan, sıcak servis edilen, kadifemsi kıvamda, hafif ve geleneksel bir un helvasıdır. Üzerine tarçın serpilerek sunulur.