Çorum

Çorum'un tescilli lezzeti olan leblebi, nohutun özel fırınlarda uzun ve meşakkatli bir süreçten geçirilerek kavrulmasıyla elde edilir. Farklı çeşitleriyle (beyaz, çıtır, baharatlı, şekerli) her damak tadına hitap eden, kıtır kıtır bir kuruyemiştir.

Küçük ve ince açılmış hamurların kıymalı harçla doldurulup özel bir yöntemle kapatılmasıyla hazırlanan, üzerine yoğurt ve salçalı sos ile servis edilen, Çorum'a özgü, lezzet dolu bir mantı çeşididir.

Dana veya kuzu etinin, patlıcan, domates, biber gibi mevsim sebzeleri ile güveç kaplarında ağır ağır, odun ateşinde veya fırında pişirilmesiyle hazırlanan, lokum gibi eti ve sebzelerin eşsiz uyumuyla damaklarda iz bırakan bir yemektir.

Özel olarak hazırlanan kuzu etinin tereyağlı pilavla pişirilip tencerede üst üste dizilerek damıtma usulüyle demlenmesiyle ortaya çıkan, Çorum'un İskilip ilçesine özgü, UNESCO'dan tescilli coğrafi işaretli, çok özel ve gösterişli bir yemektir.

Tereyağında hazırlanan bol kıymalı ve baharatlı harcın içine domates, biber ve soğanlarla birlikte doldurulduğu patlıcanların fırında pişirilmesiyle yapılan, Çorum sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

Dövülmüş buğday ve etin uzun süre birlikte pişirilerek macun kıvamına geldiği, üzerine bol tereyağlı kırmızıbiber gezdirilerek servis edilen, geleneksel Türk mutfağının özel lezzetlerinden biridir.

Çorum kırsalında baharda yetişen Madımak otunun bulgur, salça ve kıyma ile harmanlanarak pişirildiği, kendine özgü ekşimsi tadı ve aromasıyla öne çıkan, yöresel ve sağlıklı bir yemektir.

Mayalı hamurun arasına bolca haşhaş ezmesi sürülerek hazırlanan, rulo yapılıp dilimlenerek fırında pişirilen, mis kokulu ve yumuşacık, yöresel bir hamur işidir. Özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilir.

Kavrulmuş soğan, sarımsak, salça ve baharatlarla harmanlanmış ince bulgurun, taze mayalı hamurdan yapılan küçük parçalarla birleştirilerek pişirildiği, oldukça doyurucu ve lezzetli bir Çorum yemeğidir.

Haşlanmış mısır yarması, kurutulmuş sebzeler ve tereyağlı nane yakımıyla hazırlanan, özellikle kış aylarında iç ısıtan, besleyici ve yöresel bir Çorum çorbasıdır.

Dana paçası veya kemikli et, nohut, pirinç ve yoğurtla hazırlanan, özel bir terbiye ile koyulaştırılan, besleyici ve düğün sofralarının vazgeçilmezi olan geleneksel bir Çorum çorbasıdır.

İncecik açılmış hamurun arasına tereyağı sürülerek kat kat yapılan, sacda veya tavada pişirilen, çıtır çıtır ve lezzetli bir hamur işidir. Kahvaltılarda veya çay saatlerinde sıcak sıcak servis edilir.

İnce açılmış yufkanın içine mercimek, patates veya peynir gibi farklı harçlar konularak rulo şeklinde sarılan ve fırında pişirilen, çıtır çıtır, doyurucu ve geleneksel bir börektir.