Adana

Adana kebap, zırhla çekilmiş kıymadan hazırlanan, şişlere sarılarak kömür ateşinde pişirilen, acılı ve baharatlı bir kebaptır. Genellikle lavaş ekmeği, sumaklı soğan salatası ve domates ile servis edilir, közlenmiş sebzelerle lezzeti katlanır.

Şirdan, kuzunun midinin dördüncü bölümü olan şirdeninden yapılan, pirinçli ve baharatlı harçla doldurularak uzun süre pişirilen, kendine özgü bir sakatat yemeğidir. Genellikle limon ve kimyon serpilerek sıcak servis edilir.

Analı kızlı, büyük ve küçük köftelerden oluşan, nohut, pirinç ve salça ile zenginleştirilmiş, et suyu bazlı, ekşimsi ve doyurucu bir çorbadır. Adana mutfağının en özel lezzetlerinden biridir.

Sıkma, ince açılmış yufkanın iç harçla doldurulup sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan, doyurucu ve pratik bir Adana lezzetidir. Genellikle peynirli, patatesli veya kıymalı iç harçlarla yapılır.

Bici bici, nişasta ve su ile hazırlanan peltenin üzerine rendelenmiş buz, gül suyu, pudra şekeri ve taze meyveler eklenerek servis edilen, Adana'ya özgü serinletici bir tatlıdır. Yaz aylarının vazgeçilmezidir.

Kabak mücveri, rendelenmiş kabak, un, yumurta ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, zeytinyağında kızartılan bir tür sebze köftesidir. Dışı çıtır, içi yumuşak ve lezzetlidir, genellikle sarımsaklı yoğurt ile sunulur.

Kazbaşı, Adana'ya özgü bir kebap çeşididir. Kuzu etinin en yağsız ve sinirsiz kısımlarından, özel bir teknikle çok ince ve küçük parçalar halinde zırhlanarak hazırlanır. Şişlere dizilip kömür ateşinde pişirilir ve yumuşacık etiyle damaklarda iz bırakır.

Yüksük çorbası, küçük mantılarla hazırlanan, kuru nane, limon suyu ve salça ile lezzetlendirilen, sıcak ve ekşili bir Adana çorbasıdır. Özellikle kış aylarında iç ısıtan bir lezzettir.

Cezerye, rendelenmiş havuç, şeker, fındık veya Antep fıstığı ve hindistan cevizi ile hazırlanan, enerji veren ve Adana ile özdeşleşmiş geleneksel bir tatlıdır. Lokum kıvamında olup genellikle küçük parçalar halinde servis edilir.

Sıkma peynir, Adana ve çevresine özgü, taze sütten yapılan, tuzlu, lifli ve kolay ayrılan bir peynir çeşididir. Özellikle kahvaltılarda ve yöresel hamur işlerinde kullanılır.

Fellah köftesi, ince bulgurdan yapılan küçük, yoğrulmuş köftelerin haşlanıp, salçalı ve sarımsaklı sosla harmanlanmasıyla hazırlanan, doyurucu ve ekşi tatlı bir Adana mezesidir. Genellikle maydanozla süslenir.

Adana şalgam suyu, mor havuç, bulgur mayası, şalgam turpu ve tuz ile fermante edilerek hazırlanan, ekşimsi ve hafif acılı, ferahlatıcı bir içecektir. Özellikle kebapların yanında vazgeçilmezdir.

Adana içli köfte, ince bulgurdan yapılan dış harcın içine kıymalı, cevizli ve baharatlı iç harç konularak, genellikle haşlama veya kızartma yöntemiyle hazırlanan lezzetli bir köftedir. Dış yüzeyi nar ekşisi ile parlaklık kazanır.