Şalgam Suyu
Adana şalgam suyu, mor havuç, bulgur mayası, şalgam turpu ve tuz ile fermante edilerek hazırlanan, ekşimsi ve hafif acılı, ferahlatıcı bir içecektir. Özellikle kebapların yanında vazgeçilmezdir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Öncelikle bulgur mayası hazırlanır: İnce bulgur, ekşi maya veya az miktarda nohut ile ılık suda karıştırılarak birkaç gün bekletilir.
- 2
Mor havuçlar ve şalgam turpları soyulur, yıkanır ve iri parçalar halinde doğranır.
- 3
Fermantasyon kabının (genellikle büyük bidon veya fıçı) dibine bulgur mayası konulur.
- 4
Doğranmış havuç ve şalgam turpları mayanın üzerine eklenir. İsteğe bağlı olarak acı tat vermesi için acı sivri biberler de ilave edilir.
- 5
Üzerine tuzlu su eklenir, tüm malzemelerin suyun altında kalması sağlanır. Hava almayacak şekilde kapatılır.
- 6
Yaklaşık 10-15 gün serin ve karanlık bir yerde fermantasyona bırakılır. Her gün hafifçe karıştırılır ve tadına bakılır.
- 7
İstenilen ekşilik ve lezzete ulaşınca süzülerek cam şişelere doldurulur ve buzdolabında saklanır.
- 8
Soğuk olarak servis edilir, yanında sıcak ve acı biber turşusu ile lezzeti tamamlanır. Süzülen posa genellikle tüketilmez.
Nerede Yenir?
Adana'daki şalgamcılar, kebapçılar ve yöresel marketler.
Kökeni & Hikâyesi
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili almıştır.