Elazığ

Kendine özgü baharatlarla zenginleştirilmiş kıyma ve ince bulgur karışımından hazırlanan, haşlanarak veya fırında pişirilerek servis edilen, Elazığ’ın meşhur, doyurucu köftesidir. Genellikle sarımsaklı yoğurt veya salçalı sos ile sunulur.

İç harcında yöresel baharatlar ve pirinç bulunan, dışı ince bulgur ve kıyma karışımıyla kaplı, haşlama tekniğiyle hazırlanan özel bir içli köfte çeşididir. Ağızda dağılan yapısıyla lezzet şöleni sunar.

Elazığ'a özgü, genellikle özel günlerde yapılan, incecik açılan hamurun arasına ceviz ve şeker serpilerek rulo şeklinde sarılan, şerbetle tatlandırılan geleneksel bir tatlıdır. Çıra şeklinde bükülmesiyle adını almıştır.

Dana veya kuzu işkembesinin içine özel baharatlarla harmanlanmış pirinç ve kıyma karışımı doldurularak hazırlanan, uzun süre kısık ateşte pişirilerek yapılan, oldukça lezzetli ve doyurucu bir sakatat yemeğidir.

Elazığ'ın meşhur, iri taneli ve koyu renkli üzümüdür. Genellikle sofralık olarak taze tüketilir, aynı zamanda yöresel şarap yapımında da kullanılır. Tatlı ve sulu yapısıyla damağa hoş bir lezzet bırakır.

Elazığ'ın Ağın ilçesine özgü, özel fırınlarda odun ateşinde kavrularak hazırlanan, kendine has aroması ve kıtırlığı olan geleneksel bir leblebi çeşididir. Tuzlu ve tuzsuz çeşitleri bulunur.

Mısır unu veya buğday unu ile hazırlanan hamurun arasına yöresel peynir veya kıyma konularak sacda veya fırında pişirilen, Elazığ’ın kırsal bölgelerinde sıkça yapılan geleneksel bir gözleme çeşididir. Özellikle kahvaltılarda tercih edilir.

Un, yumurta, süt ve kabartma tozu ile hazırlanan akışkan hamurun tavada kızartılmasıyla elde edilen, genellikle sıcak servis edilen, krepe benzer bir kahvaltılık veya atıştırmalıktır. Üzerine bal, pekmez veya şeker serpilerek tüketilir.

Elazığ'a özgü, genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan, tahinli ve cevizli iç harcıyla zenginleştirilmiş, üzeri susamlı, kurabiye tadında bir hamur işidir. Uzun süre tazeliğini korur.

Özel ekmek hamurunun içine yöresel tulum peyniri veya çökelek doldurularak fırında pişirilen, geleneksel bir Elazığ lezzetidir. Özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde sıcak olarak tüketilir.

İncecik açılan yufkaların cevizli harçla doldurulup özel bir şekilde katlanarak dudak şekli verilen, şerbetle tatlandırılan Elazığ'a özgü narin bir tatlıdır. Ağızda dağılan kıvamıyla çok sevilir.

Dışı ince bulgur ve kıyma karışımından, içi çekilmiş badem ve baharatlarla zenginleştirilmiş özel bir iç harçla hazırlanan, Elazığ’a özgü farklı bir içli köfte çeşididir. Genellikle haşlanarak servis edilir.