İşkenbe Dolması (Fırat usulü)
Dana veya kuzu işkembesinin içine özel baharatlarla harmanlanmış pirinç ve kıyma karışımı doldurularak hazırlanan, uzun süre kısık ateşte pişirilerek yapılan, oldukça lezzetli ve doyurucu bir sakatat yemeğidir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
İşkembeyi iyice temizleyip tuz ve sirke ile ovduktan sonra bol suyla yıkayın ve şeritler halinde kesin.
- 2
İç harcı için pirinci yıkayıp süzün, kıyma, rendelenmiş soğan, salça ve baharatlarla karıştırın.
- 3
Her bir işkembe parçasına iç harçtan doldurun ve ip yardımıyla veya kürdanla kapatın.
- 4
Dolmaları tencereye dizin ve üzerini geçecek kadar sıcak su veya et suyu ekleyin.
- 5
Kısık ateşte işkembeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
- 6
Pişen dolmaları servis tabağına alın, isteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı yoğurt veya pul biberli tereyağı gezdirerek servis edin.
Nerede Yenir?
Geleneksel kebapçı ve sakatat restoranları, yöresel ev yemekleri sunan lokantalar
Kökeni & Hikâyesi
Elazığ mutfağının köklü ve geleneksel lezzetlerinden biridir, özel günlerde ve kış aylarında sıkça tüketilir.