Burdur

Burdur mutfağının tacı olan bu şiş kebap, sadece kuzu kıymasından hazırlanır ve demir şişlerde kömür ateşinde pişirilir. İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmadan, etin saf lezzeti ön plana çıkarılır, genellikle köz domates ve biberle servis edilir.

Burdur'a özgü bu helva, yörenin cevizleri ve irmiğin nefis uyumuyla hazırlanır. Şerbetle tatlandırılan helva, üzerindeki bol cevizle hem göze hem damağa hitap eder, genellikle soğuk servis edilir.

Özel testilerde, kuzu veya dana etinin sebzelerle birlikte kendi buharında ağır ağır pişirildiği, damaklarda unutulmaz bir tat bırakan yöresel bir yemektir. Testinin kırılmasıyla servis edilmesi görsel bir şölen sunar.

Nişasta ve süt ile hazırlanan, oldukça hafif ve serinletici bir tatlıdır. Üzerine tarçın veya mevsim meyveleri ile servis edilerek yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenek sunar.

İncecik açılmış hamurun üzerine Burdur'a özgü yöresel peynir karışımı ve isteğe bağlı maydanoz serpilerek taş fırında pişirilen, enfes bir lezzettir. Kahvaltılarda veya ara öğünlerde tercih edilir.

Altınyayla (Dirmil) yöresine özgü, patatesli veya otlu iç harçla doldurulan, sacda pişirilen incecik yufkalı bir börektir. Tereyağının ve yöresel otların lezzetiyle doyurucudur.

Burdur'a özgü, mercimek ve yarma (dövme) ile hazırlanan, baharatlarla lezzetlendirilmiş doyurucu bir çorbadır. Kış aylarının vazgeçilmezidir, üzerine nane sosu gezdirilerek servis edilir.

Tel kadayıfın şerbetle buluştuğu, üzerine bol ceviz serpilerek fırınlanan geleneksel bir tatlıdır. Yöresel lezzeti, çıtır dokusu ve şerbetin kıvamıyla tatlı severlerin beğenisini kazanır.

Bölgede yetişen, çekirdeksiz ve tatlı bir üzüm çeşididir. Taze olarak tüketildiği gibi, kurutularak da yıl boyunca atıştırmalık olarak tercih edilir. Üzüm bağları Burdur'un önemli bir tarım kolunu oluşturur.

Yöresel inek veya keçi sütünden yapılan, genellikle tulum peynirine benzeyen, tuzlu ve keskin tadıyla öne çıkan bir peynir çeşididir. Kahvaltılarda ve böreklerde sıkça kullanılır.

Burdur'da özel bir yöntemle, kireç kaymağında bekletilerek hazırlanan çıtır dış yüzeyli ve içi yumuşacık bir kabak tatlısıdır. Üzerine ceviz serpilir, genellikle soğuk servis edilir.

Yöresel un ve yoğurtla hazırlanan, genellikle kahvaltıda veya çay saatinde tüketilen, hafif tuzlu veya sade bir çörektir. Üzerine susam veya çörek otu serpilerek fırınlanır.