Ağrı

Kendine has yoğurma tekniği ve iri boyutuyla dikkat çeken, özel bir sunumla servis edilen eşsiz bir köftedir. Yoğurdukça macun kıvamına gelen et, pirinç ve baharatlarla harmanlanarak lezzet şöleni yaratır. Ağrı'ya özgü bu köfte, genellikle özel günlerde ve davetlerde sofraları süsler.

Kış sofralarının vazgeçilmezi olan haşıl, buğday veya yarma ile hazırlanan, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos gezdirilerek servis edilen besleyici bir yemektir. Tok tutucu özelliğiyle bilinir ve yöre halkı tarafından sıkça tüketilir.

Neredeyse kare şeklinde kesilen taze hamur parçalarının haşlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis edildiği, özellikle kış aylarında sıkça tüketilen doyurucu bir hamur işidir. Mantıya benzer ancak daha basit bir hazırlanışı vardır.

Mısır unu, tereyağı ve tuzla hazırlanan, genellikle kahvaltıda veya ara öğün olarak tüketilen, sıcak ve doyurucu bir lezzettir. Karadeniz usulü kuymağa nazaran biraz daha kıvamlıdır ve Ağrı'nın Doğubayazıt yöresinde sıkça yapılır.

Koyun eti, nohut, buğday veya mercimek, tereyağı ve özel kurutulmuş yoğurt (kurut veya keş) ile hazırlanan, Ağrı'ya özgü, besleyici ve zengin içerikli bir yemektir. Coğrafi işaretli Van Keledoşu'na benzer ancak yöresel farklılıklar gösterir.

İnce bulgur, kıyma ve baharatlarla hazırlanan, genellikle haşlanarak pişirilen ve üzerine tereyağlı salçalı sos gezdirilerek servis edilen, pratik ve doyurucu bir köftedir. Farklı bir pişirme tekniğiyle hazırlanır ve yörenin favori lezzetlerindendir.

Ağrı'da farklı çeşitleri yapılan, genellikle tereyağlı iç harç ile hazırlanan, kat kat, çay saatlerinde veya kahvaltılarda tercih edilen geleneksel bir hamur işidir. Misafir ağırlamada sıkça ikram edilir ve yörenin sevilen lezzetlerindendir.

Yaz aylarında serinletici, kış aylarında ise doyurucu özelliğiyle ön plana çıkan, yoğurt, buğday veya yarma, nohut ve nane ile hazırlanan geleneksel bir çorbadır. Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir.

Doğu Anadolu dağlarında doğal olarak yetişen çiriş otu ile hazırlanan, genellikle etli veya sade olarak yapılan, kendine özgü aromasıyla bilinen yöresel bir yemektir. Bahar aylarında taze olarak toplanır.

Unun yağda kavrulmasıyla hazırlanan, sade ama doyurucu bir tatlı veya kahvaltılık çeşididir. Ağrı'da özellikle kış aylarında enerji vermesi amacıyla sıkça tüketilir.

Hamur, yeşil mercimek ve erişte ile hazırlanan, genellikle yoğurtlu veya salçalı terbiyeyle zenginleştirilen, doyurucu ve besleyici bir kış çorbasıdır. Ağrı'da sıklıkla tüketilen geleneksel bir lezzettir.

Yöresel sucuk ve patatesin harmanlanmasıyla hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Genellikle fırında veya tencerede pişirilir ve Ağrı'da sevilerek tüketilir.