Sivas

Sivas'ın tescilli lezzeti olan Sivas Köftesi, dana kıyması ve az sayıda baharatla hazırlanan, az yoğrulmuş, kömür ateşinde pişirilen eşsiz bir et yemeğidir. Yumuşacık dokusu ve hafif baharatlı tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Sivas'ın bereketli topraklarından toplanan madımak otuyla hazırlanan, bulgur ve pastırma ile zenginleştirilmiş, kendine has bahar kokulu ve doyurucu bir yöresel yemektir. Ekşi ve hafif acımsı tadıyla dikkat çeker.

Sivas'ın Divriği ilçesine özgü, kuş üzümü, badem, bezelye gibi zengin malzemelerle hazırlanan, davet sofralarının görkemli pilavıdır. Et suyuyla demlenmiş pirinçleri tane tane dökülür, özel baharatlarla farklı bir lezzet sunar.

İncecik açılmış hamur katmanlarının arasına bolca tereyağı sürülerek hazırlanan, dışı pul pul dökülen, içi yumuşacık ve hafif tuzlu bir hamur işidir. Genellikle kahvaltıda veya çayın yanında tercih edilir.

Sivas'ta özellikle soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olan, dövülmüş buğday (yarma), nohut, dana veya kuzu etiyle hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Uzun süre kaynatılarak lezzetini derinleştirir.

Sivas mutfağının hamur işi zenginliğinin bir göstergesi olan Hıngel, incecik açılmış hamur karelerinin içine kıyma harcı konularak hazırlanan, haşlandıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve nane yakılmış tereyağı gezdirilerek servis edilen enfes bir mantı çeşididir.

Sakatat sevenlerin vazgeçilmezi olan kelle paça çorbası, Sivas'ta ustaca hazırlanan, uzun saatler kaynatılarak etin jellimsi dokusunu ve yoğun aromasını barındıran, sarımsaklı sirkeli sosla taçlandırılan şifa deposu bir çorbadır.

Yöresel bir kurutulmuş yoğurt ürünü olan peskütan ile hazırlanan, kendine özgü ekşimsi ve fermente tadıyla öne çıkan, buğday veya mercimek eklenerek doyuruculuğu artırılan farklı bir çorbadır. Özellikle yaz aylarında serinletici olabilir.

Klasik mercimek köftesine Sivas'a özgü ekşi elma veya nar ekşisi dokunuşlarıyla farklı bir tat katılan, taze yeşilliklerle zenginleştirilmiş, hafif ve doyurucu bir lezzettir. Çayın yanında veya meze olarak sıkça tüketilir.

Sivas'ın bazı bölgelerinde özellikle köylerde yapılan, mısır yarması, kuru fasulye ve yoğurtla hazırlanan, besleyici ve geleneksel bir çorbadır. Kış aylarında iç ısıtan, doyurucu bir tercihtir.

Sivas'ta kıymalı pideye benzeyen, ince ve uzun hamurun üzerine baharatlı kıyma harcı serilerek fırında pişirilen, genellikle dürüm şeklinde yenen pratik ve lezzetli bir hamur işidir. Yanında ayranla harika gider.