Kelle Paça Çorbası
Sakatat sevenlerin vazgeçilmezi olan kelle paça çorbası, Sivas'ta ustaca hazırlanan, uzun saatler kaynatılarak etin jellimsi dokusunu ve yoğun aromasını barındıran, sarımsaklı sirkeli sosla taçlandırılan şifa deposu bir çorbadır.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Kelle ve paçaları iyice temizleyip yıkayın.
- 2
Düdüklü tencerede kelle ve paçaları bol su ile 2-3 saat yumuşayana kadar haşlayın.
- 3
Haşlanan etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara doğrayın.
- 4
Et suyunu süzerek bir kenara ayırın.
- 5
Tereyağını bir tencerede eritip unu ekleyip hafifçe kavurun.
- 6
Yavaş yavaş et suyunu ekleyerek topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- 7
Didiklenmiş etleri de ekleyip kaynamaya bırakın.
- 8
Ayrı bir kapta sarımsak, sirke, yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırarak terbiye hazırlayın.
- 9
Çorbanın içine yavaşça terbiyeyi ekleyip çorbayı bir taşım daha kaynatın.
- 10
Tuz ve pul biberle tatlandırıp sıcak olarak servis yapın.
Nerede Yenir?
Sivas'taki çorbacılar ve bazı lokantalar.