Gaziantep

İncecik açılmış hamurun içine bolca Antep fıstığı, kaymak ve şeker konularak hazırlanan, nar gibi kızarana kadar pişirilip sıcak servis edilen eşsiz bir lezzettir. Ağızda dağılan kıvamı ve fıstığın yoğun tadı ile kahvaltıların ve özel anların vazgeçilmezidir.

Kuzu incik eti, pirinç, sarımsak ve tereyağında kavrulmuş kırmızı biber ile hazırlanan, şifa deposu, acısı bol ve doyurucu bir çorbadır. Genellikle sabah kahvaltısında tüketilen ve günün ilk öğünü olarak enerji veren geleneksel bir Gaziantep lezzetidir.

Özel ekşi mayalı hamurdan hazırlanan, üzerine yöresel sürülebilir peynir karışımı ve nane serpilerek taş fırında pişirilen, çıtır kenarlı, yumuşak dokulu bir pide çeşididir. Özellikle pazar kahvaltılarının veya öğleden sonra çayının vazgeçilmezidir.

Közlenmiş patlıcanların yoğurt ve sarımsakla tatlandırılmasıyla hazırlanan yatağın üzerine, kıyma ile sotelenmiş kuşbaşı etlerin veya köftelerin eklenmesiyle oluşan efsanevi bir kebap çeşididir. Füme lezzeti ve yoğurdun hafif mayhoşluğuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Henüz olgunlaşmamış buğday tanelerinin ateşte kavrulmasıyla elde edilen firik ile hazırlanan, kuzu eti veya tavuk etiyle zenginleştirilmiş, dumanlı ve aromatik bir pilavdır. Özgün tadıyla Gaziantep sofralarının vazgeçilmezidir.

İnce bulgur, pirinç ve kuzu kıymasıyla hazırlanan minik köftelerin, nohut ve yoğurtlu sos ile birleştirildiği, nane ve kırmızı biberli yağ ile zenginleştirilen, doyurucu ve çok özel bir çorbadır. Genellikle bayram sofralarının baş tacıdır.

Kurusu çıkan patlıcanların iç harcı olarak pirinç, kıyma, domates salçası, nar ekşisi ve bol baharat ile doldurulup, uzun süre kısık ateşte pişirildiği, ekşili ve aromatik bir dolma çeşididir. Kış aylarının ve özel sofraların vazgeçilmezidir.

Taze enginar kalplerinin bol zeytinyağı, dereotu, bezelye, havuç ve limon suyu ile pişirilerek hazırlanan, yaz aylarının hafif ve vitamin deposu lezzetidir. Soğuk servis edilir ve ana yemeklerin yanında mükemmel bir eşlikçidir.

Haşlanmış ve baharatlarla harmanlanmış sıcak nohutun, taze dürüm ekmeği arasına sarılıp marul, domates ve acı sos ile servis edildiği, lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalıktır. Özellikle sokak lezzeti olarak çok popülerdir.

Yabani fıstık ağacının (melengiç) meyvelerinden elde edilen, kafeinsiz, kremsi kıvamlı, sütle pişirilen ve eşsiz aromasıyla dikkat çeken geleneksel bir içecektir. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, sağlıklı ve alternatif bir kahve deneyimi sunar.