Kuru Patlıcan Dolması
Kurusu çıkan patlıcanların iç harcı olarak pirinç, kıyma, domates salçası, nar ekşisi ve bol baharat ile doldurulup, uzun süre kısık ateşte pişirildiği, ekşili ve aromatik bir dolma çeşididir. Kış aylarının ve özel sofraların vazgeçilmezidir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Kuru patlıcanları tuzlu suda haşlayıp yumuşayana kadar bekletin, suyunu süzün.
- 2
Pirinçleri yıkayın, üzerine kuzu kıyması, ince kıyılmış soğan, domates salçası, biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.
- 3
Haşlanmış kuru patlıcanların içini hazırladığınız harç ile doldurun, çok sıkı doldurmamaya dikkat edin.
- 4
Doldurduğunuz patlıcanları tencereye dizin.
- 5
Ayrı bir kapta biraz salçayı sıcak suda eritip nar ekşisi ile karıştırın.
- 6
Bu sosu tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin, üzerine bir tabak kapatarak dolmaların kaymaması sağlayın.
- 7
Kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika kadar pirinçler yumuşayana ve dolmalar suyunu çekene kadar pişirin.
- 8
Sıcak veya ılık servis edin.
Nerede Yenir?
Gaziantep ev yemekleri yapan lokantalar
Kökeni & Hikâyesi
Gaziantep mutfağının kışlık erzak kültürüyle ortaya çıkan özel lezzetidir.