Bitlis

Fırında ağır ateşte pişen kuzu etinin eşsiz lezzetiyle hazırlanan, lokum kıvamında bir kebaptır. Genellikle tandırda pişirilen büryan, geleneksel bir fırında da yapılabilir ve pirinç pilavı ile servis edilir.

Bitlis'e özgü, hafif baharatlı ve şerbetli bir tatlıdır. Adına zencefil denilse de yörede genellikle zerdeçal ile renklendirilir ve irmiksiz, un bazlı bir hamurdan yapılır.

İnce bulgur ve kıymanın ustaca yoğrulmasıyla hazırlanan, iç harcında ceviz, soğan ve baharatlar barındıran, haşlanarak veya kızartılarak servis edilen dolgulu bir köftedir.

Yoğurt bazlı, buğday veya yarma ile hazırlanan, naneli ve sarımsaklı sos ile zenginleştirilen, ana yemek niteliğinde doyurucu bir çorbadır. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilir.

Haşlanmış hamur parçalarının üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı gezdirilerek servis edilen, pratik ve doyurucu bir hamur işidir.

Lahana turşusu (çorti), yarma ve kıymanın bir araya gelerek oluşturduğu, ekşi ve doyurucu bir yöresel çorbadır. Özellikle kış aylarında şifa niyetine tüketilir.

Serinletici ve lezzetli bir çorbadır. Yoğurt, buğday veya yarma ve nohut ile hazırlanır, üzeri kuru nane ve zeytinyağı ile gezdirilerek soğuk servis edilir.

Un, tereyağı ve su ile hazırlanan, üzerine bal veya pekmez gezdirilerek kahvaltıda veya öğleden sonra çayın yanında tüketilen geleneksel bir atıştırmalıktır.

Geleneksel tandır fırınında pişirilen, dışı çıtır içi yumuşacık, kokusuyla bile iştah açan yöresel bir ekmektir. Pek çok yemeğin olmazsa olmazıdır.

Van Gölü havzasında özellikle Bitlis ve çevresinde yaygın olarak üretilen, yöreye özgü otlar ile zenginleştirilmiş, tuzlu ve kendine has aroması olan bir peynirdir.