Aksaray

Kış sofralarının vazgeçilmezi olan bu çorba, tavuk suyu veya et suyu ile hazırlanır ve özel hamuruyla birlikte sıcak servis edilir. Hamur, yutularak çorba ile tüketilir ve soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılır.

Aksaray'ın tarlalarından toplanan şeker pancarının farklı bir yorumu olan bu yemek, kıyma ile zenginleştirilerek tatlı-tuzlu dengesiyle damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Pilavla birlikte doyurucu bir ana yemektir.

Hızlı ve pratik bir tatlı olan Dolaz, kavrulmuş un ve tereyağının şerbetle buluşmasıyla ortaya çıkan basit ama lezzetli bir tatlıdır. Özellikle kış akşamlarında sıcak olarak tercih edilir.

Aksaray'ın geleneksel hamur işlerinden biri olan Çiğleme, mayalanmış hamurun içine peynir, maydanoz ve baharatlar konularak sacda pişirilen lezzetli bir börektir. Özellikle kahvaltı ve çay saatleri için idealdir.

Kömbe, İç Anadolu'ya özgü, tahıl ağırlıklı, doyurucu ve genellikle yufka benzeri özel hamurdan yapılan bir tür börektir. İç harcı peynirli, patatesli veya kıymalı olabilir ve odun fırınında pişirilir.

Aksaray'da genellikle düğün ve özel davet yemeklerinde sıkça tüketilen, et suyu ile hazırlanan, bol baharatlı ve doyurucu bir çorbadır. Un, su ve yoğurtla kıvamı verilir.

Yarma (dövme buğday), nohut ve yoğurtla hazırlanan, yaz aylarında serinletici, kış aylarında ise doyurucu bir yemek olan Katıklı Aş, Aksaray'ın özgün lezzetlerinden biridir.

Aksaray'da ayvaların bol olduğu mevsimde yapılan, kendine has ekşiliği ve karanfilli aromasıyla geleneksel bir tatlıdır. Genellikle kaymak ile servis edilir.

Aksaray'da sacda pişirilen ince hamurlu, genellikle peynirli veya kıymalı iç harçla hazırlanan çıtır çıtır bir börektir. Kahvaltıda, ara öğünlerde veya çay yanına çok yakışır.

Aksaray usulü mercimek köftesi, kırmızı mercimek, ince bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan, lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalıktır. Genellikle bol limon ve marul eşliğinde servis edilir.