Eskişehir

İncecik açılmış hamurun içine kıymalı harç konularak yarım ay şeklinde kapatılıp kızgın yağda nar gibi kızartılan, çıtır çıtır ve lezzetli bir börektir. Sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır, içi sulu ve dışı kıtır yapısıyla damağa şölen sunar.

İncecik tel tel helvanın lokma şeklinde kesilerek sunulduğu, ağızda dağılan, hafif ve nişasta bazlı bir tatlıdır. Eskişehir'e özgü bu helva, özel günlerin ve misafir ağırlamaların vazgeçilmezidir, vanilya veya limon aromasıyla lezzetlenir.

Pide üzerine iskender gibi serilen köftelerin yoğurt ve özel sos ile buluştuğu, tereyağında kızarmış pidesiyle oldukça doyurucu bir Eskişehir klasiğidir. Etin lezzeti ve sosun uyumu, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Haşhaş ezmesi ile zenginleştirilmiş, kat kat açılan hamurun fırında pişirilmesiyle hazırlanan, hem tuzlu hem de tatlı versiyonları bulunan, özellikle kahvaltılarda tercih edilen yöresel bir hamur işidir. İçi yumuşacık dışı hafif çıtırdır.

İnce bulgurdan yapılan, genellikle yoğurtlu veya salçalı olarak hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Kış aylarında iç ısıtan, yaz aylarında ise hafif bir alternatif olabilen bu çorba, yöre mutfağının sade ama lezzetli örneklerindendir.

Kat kat hamur arasına kıymalı veya patatesli harç konularak fırında pişen, büyük bir tepsi içerisinde servis edilen, doyurucu ve geleneksel bir börektir. Kırım Tatarlarının mutfak kültürünün önemli bir öğesidir.

Kuzu etinden yapılan, terbiyeli ve pirinçli, üzerine naneli ve pul biberli tereyağı gezdirilen, özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezidir. Hem lezzetli hem de besleyici olmasıyla Türk mutfağının klasiklerinden biridir.

Patlıcanların kızartılıp ortasının oyularak kıymalı iç harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağının sevilen bir klasiğidir. Eskişehir'de genellikle daha bol kıymalı ve yöresel baharatlarla zenginleştirilerek sunulur.

İç Anadolu'da sıkça tüketilen, asma yaprağına sarılmış, pirinçli ve bol yeşillikli iç harçla hazırlanan enfes bir zeytinyağlı mezedir. Eskişehir'de genellikle soğuk olarak servis edilir ve ana yemeklerin yanında ferahlatıcı bir eşlikçidir.

Dolmalık biberlerin içine kıymalı, pirinçli ve bol yeşillikli harç doldurularak domates sosuyla birlikte pişirilen, doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Özellikle yaz aylarında taze biberlerle hazırlanması tercih edilir.