Muğla

Muğla mutfağının incisi olan kabak çiçeği dolması, taze kabak çiçeklerinin içine pirinç, domates, maydanoz ve nane gibi malzemelerle hazırlanan harcın doldurulup zeytinyağı ile pişirilmesiyle yapılan hafif ve lezzetli bir mezedir. Genellikle soğuk servis edilir ve zeytinyağlı dolmaların en özel örneklerinden biridir.

Muğla'nın kendine has lezzeti olan tarhana, özel bir mayalandırma ve kurutma süreciyle hazırlanan doyurucu bir çorba çeşididir. Ekşiliği ve aromatik tadıyla kış aylarının vazgeçilmezi olup, üzerine tereyağlı nane yakılarak servis edilir.

Muğla'ya özgü bu köfte, ince bulgur ve kıymanın baharatlarla yoğrulmasıyla hazırlanır. Izgarada veya tavada pişirilerek, genellikle pide veya lavaş eşliğinde, bol yeşillik ve közlenmiş biberle servis edilir. İçindeki bulgur sayesinde daha doyurucu ve farklı bir dokuya sahiptir.

Milas yöresine özgü bu lezzet, yazdan kurutulmuş patlıcanların içine pirinç, kıyma (isteğe bağlı), bolca nar ekşisi, domates salçası ve baharatlarla hazırlanan harcın doldurulmasıyla yapılır. Ekşili ve aromatik tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Muğla yöresinde oldukça popüler olan otlu pide, incecik açılmış hamurun içine çeşitli Ege otları (radika, cibes, şevketi bostan vb.), lor peyniri ve baharat karışımı doldurularak sacda veya fırında pişirilir. Genellikle kahvaltıda veya ara öğünlerde tüketilen, doyurucu ve sağlıklı bir seçenektir.

Muğla'nın köylerinde yaygın olarak üretilen dut pekmezi, taze dutların uzun süre kaynatılıp özünün çıkarılmasıyla elde edilen doğal ve besleyici bir tatlandırıcıdır. Kahvaltıda, tahinle karıştırılarak veya tatlılarda kullanılır. Yoğun ve kendine özgü tatlılığıyla beğeni toplar.

Bodrum'a özgü olan Çökertme Kebabı, incecik jülyen doğranmış kızarmış patateslerin üzerine yoğurtlu sarımsaklı sos, onun üzerine de sotelenmiş kuşbaşı dana eti ve sıcak domates sosu gezdirilerek servis edilen, görseli ve lezzetiyle büyüleyici bir yemektir.

Ege ve Akdeniz'in taze deniz ürünleri mutfağının vazgeçilmezi ahtapot salatası, haşlanmış ve marine edilmiş ahtapotun taze yeşillikler, domates, kapya biber ve zeytinyağlı limon sosuyla harmanlanmasıyla hazırlanır. Deniz kokan, ferahlatıcı ve sağlıklı bir mezedir.

Özellikle düğün ve özel gün yemeklerinin vazgeçilmezi olan keşkek, buğday ve kuzu veya dana etinin uzun süre pişirilerek macun kıvamına gelene kadar dövülmesiyle hazırlanır. Üzerine tereyağında yakılmış pul biber gezdirilerek servis edilen, doyurucu ve geleneksel bir yemektir.

Ege mutfağının sevilen mezelerinden börülce salatası, haşlanmış taze veya kuru börülcenin zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, taze soğan ve maydanozla harmanlanmasıyla hazırlanan ferahlatıcı ve sağlıklı bir lezzettir. Özellikle yaz aylarında serinletici bir alternatif sunar.