Batman

İncecik yufka ile kaplanmış, iç pilavı kuşbaşı et, badem, kuş üzümü ve baharatlarla zenginleştirilmiş, özel günlerin ve kutlamaların vazgeçilmez lezzetidir. Fırında pişirilerek zarif bir görünüm ve unutulmaz bir tat sunar.

Mayalı hamurdan yapılan, içi kıyma, yeşillik ve baharatlarla doldurulmuş, genellikle yağda kızartılarak ya da sacda pişirilerek hazırlanan çıtır çıtır yöresel bir börek çeşididir.

Yoğurt, yarma (dövme buğday) ve naneyle hazırlanan, ferahlatıcı ve doyurucu bir yayla çorbası çeşididir. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle tercih edilirken, kışın da sıcak olarak tüketilebilir.

Kırmızı mercimek, ince bulgur, taze soğan, maydanoz ve baharatlarla yoğrulan, çiğ köfte kıvamında hazırlanan, soğuk servis edilen doyurucu ve lezzetli bir mezedir. Limon dilimleriyle ikram edilir.

Kuzu veya oğlak kaburgasının iç pilavla doldurularak fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan, özel davetlerin ve bayram sofralarının baş tacı olan, etin yumuşacık, pilavın her tanesi lezzetli olan şaheser bir yemektir.

Koyun kellesi ve paçasından uzun süre kaynatılarak hazırlanan, sarımsak, sirke ve tereyağlı sos ile zenginleştirilen, şifa kaynağı kabul edilen, ağır ama lezzetli ve besleyici bir çorbadır.

Dışı incecik bulgur ve irmikten, içi kıyma, ceviz ve baharatlarla hazırlanan, genellikle haşlama veya kızartma olarak sunulan, doyurucu ve çok lezzetli bir yöresel lezzettir.

Yarma veya buğday, nohut, yoğurt ve nane ile hazırlanan, ferahlatıcı ve besleyici bir soğuk çorbadır. Özellikle yaz aylarında serinletici özelliğiyle tercih edilirken, hafif bir öğün olarak da sıkça tüketilir.

Fıstık, bal ve tereyağı ile hazırlanan, incecik yufka katmanları arasına serpişen bu lezzet, üzerine şerbet dökülerek servis edilen, Hasankeyf'e özgü geleneksel bir tatlıdır. Adını yörenin meşhur çiçeği nergizden almaktadır.

Ortası oyulmuş patlıcanların kıymalı, soğanlı ve domatesli harçla doldurulup fırında veya tencerede pişirilmesiyle hazırlanan, Türk mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biridir. Batman usulü genellikle daha bol baharatlı ve acıdır.