Konya

İncecik açılmış hamurun üzerine, soğan, domates, biber ve baharatlarla harmanlanmış kuzu veya dana kıymasının yayılarak taş fırında pişirilmesiyle oluşan, sıcak servis edilen eşsiz bir lezzet. Genellikle üzerine limon sıkılarak ve ayran eşliğinde tüketilir.

Konya'nın vazgeçilmez lezzetlerinden olan fırın kebabı, kuzu etinin ağır ağır, suyunda ve odun fırınının közünde pişirilmesiyle hazırlanır. Et lokum gibi yumuşacık olur, genellikle pide veya somun ekmeğiyle, soğan ve domates eşliğinde servis edilir.

Konya düğünlerinin, özel günlerin ve bayram sofralarının baş tacı olan bu pilav, genellikle kuzu etinin suyuyla pişirilmiş tereyağlı pilavın üzerine didilmiş kuzu eti ve bazen nohut ilavesiyle hazırlanır. Sunumu ve lezzetiyle oldukça özel bir yemektir.

Kat kat incecik yufkaların arasına peynirli veya kıymalı harç konularak hazırlanan, kare veya yuvarlak şekilde kesilip üzerine yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilen geleneksel bir börek çeşididir. Çıtır çıtır dış katmanı ve lezzetli iç harcıyla çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Özellikle kış aylarında tercih edilen, tavuk suyu bazlı, unla kıvam verilen ve hafif acılı bir çorbadır. Yanında hamuruyla servis edilir. Hamur, yutularak tüketilir, çorbayla çiğnenmeden yenilmesi makbuldür.

Konya'ya özgü, peynir ve irmikle yapılan hafif ve geleneksel bir tatlıdır. Şerbetli olmamasına rağmen kendine has bir tatlılığı vardır. Genellikle ılık olarak servis edilir, üzerine ceviz veya fındık serpilerek taçlandırılır.

Konya mutfağının özel çorbalarından biri olan bamya çorbası, küçük taze bamyalarla hazırlanan, genellikle limon suyu ve et suyu ile zenginleştirilmiş ekşili bir çorbadır. Özellikle düğün ve bayram sofralarında sıkça yerini alır.

Konya'ya özgü su böreği, diğer yörelerden farklı olarak yufkaların elle açılıp, haşlandıktan sonra arasına bolca çökelek peyniri ve maydanoz konularak kat kat hazırlanır. Yerel peyniri sayesinde benzersiz bir lezzete sahiptir. Üzeri kızarana kadar fırında pişirilir.

Şerbetli Türk mutfağının sevilen tatlılarından olan dilber dudağı, ince açılmış hamurun rulo yapılıp, dudak şekli verilerek fırında pişirilmesi ve üzerine şerbet dökülmesiyle hazırlanır. Genellikle içi cevizli olur.

Konya'ya özgü tirit, genellikle kuşbaşı kuzu etinin domates, biber ve baharatlarla sotelenip, alt kısmına bayat pide veya ekmek parçalarının yerleştirildiği, üzerine etli harcın döküldüğü doyurucu bir yemektir. Yoğurt ve sumakla servis edilir.