Çankırı

İncecik açılan yufkaların ceviz ve şerbetle buluştuğu, geleneksel bir Çankırı tatlısıdır. Fırında kızaran yufkalar çıtır çıtır bir dokuya sahip olur ve şerbetle lezzetini tamamlar.

Mayalı hamurdan hazırlanan, içi farklı harçlarla (kıymalı, peynirli, patatesli veya tahinli) doldurulan, yöreye özgü bir hamur işi lezzetidir. Özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Kuzu veya dana etiyle hazırlanan, sebzelerle zenginleştirilip güveçte uzun süre kısık ateşte pişirilen doyurucu bir Çankırı yemeğidir. Etin lokum gibi pişmesi ve sebzelerin lezzetini almasıyla öne çıkar.

Nişasta veya irmikle hazırlanan, hafif ve serinletici bir tatlıdır. Meyve suyu veya pekmezle renklendirilip lezzetlendirilir, üzerine tarçın serpilerek servis edilir.

Buğday ve etin birleşimiyle uzun süre pişirilerek hazırlanan, Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden biridir. Çankırı'da da özel günlerde ve düğünlerde sıkça yapılan, doyurucu ve besleyici bir yemektir.

İncecik açılmış hamurun içine kıymalı harç konularak yağda kızartılan, çıtır çıtır ve sıcak servis edilen bir hamur işidir. Genel Türk mutfağındaki çiğbörekten farklı bir yoruma sahiptir.

Yoğurtlu ve sarımsaklı sosla servis edilen, üzerine eritilmiş tereyağlı pul biber gezdirilen, pratik ve lezzetli bir Çankırı yemeğidir. Haşlanmış yumurta veya kabakla hazırlanabilir.

Sac üzerinde pişirilen, ince hamurun arasına peynir veya patates harcı konularak hazırlanan, Çankırı'ya özgü lezzetli bir gözleme çeşididir. Özellikle kahvaltılarda tercih edilir.

Çankırı'ya özgü bir tatlı olan hoşmerim, genellikle tereyağı, un ve peynirle yapılan, helva benzeri bir kıvama sahip, sıcak servis edilen yöresel bir lezzettir.

Kırmızı mercimek, yarma (dövülmüş buğday), nane ve pul biberle zenginleştirilen, kış aylarının ve yöresel sofraların vazgeçilmezidir. Ezogelin çorbasına benzer ancak yarma kullanımıyla farklılık gösterir.