Bayburt

Bayburt döneri, özellikle kuzuların taze etinden, özel baharatlarla harmanlanarak odun ateşinde pişirilen, kendine has lezzetiyle öne çıkan bir dönerdir. İncecik kesilmiş etler, nar gibi kızarmış yüzeyi ve sulu iç dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır, genellikle lavaş ekmeği veya pilavla servis edilir.

Adı tatlı olsa da aslında tuzlu ve oldukça doyurucu bir ana öğün çorbasıdır. Mercimek, yarma ve nohutun bereketiyle harmanlanmış, hafif tereyağlı naneli sosuyla lezzeti zirveye çıkan, kış aylarının vazgeçilmez sıcak başlangıcıdır.

Bayburt'a özgü doyurucu bir yemektir. Haşlanmış et, kavrulmuş soğan ve yoğurt sosuyla hazırlanan, üzerine kızgın tereyağı gezdirilen bu yemek, genellikle lavaş veya tandır ekmeğiyle servis edilir. Hem besleyici hem de lezzetlidir.

Karadeniz'in meşhur lahana çorbasının Bayburt usulü yorumudur. Kışın vazgeçilmezi olan bu çorba, ekşi lahana (pancar), mısır yarması ve kemikli etle uzun süre pişirilerek derin bir lezzet kazanır. Enerji verici ve doyurucudur.

Asma yaprağına sarılan, pirinçli ve özellikle lor peynirli iç harcıyla hazırlanan, zeytinyağlı dolmaların Bayburt yorumudur. Genellikle ekşili olarak pişirilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir. Hafif ve lezzetlidir.

Kış aylarının ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan herle, mısır unu üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek hazırlanan, doyurucu ve enerji veren geleneksel bir çorbadır. Kıvamı koyu, tadı hafif tuzlu ve tereyağının aromasıyla enfestir.

Bayburt'a özgü bir pastırma çeşididir. Genellikle dana etinden, özel baharat karışımlarıyla hazırlanır ve uzun süre güneşte kurutularak elde edilir. Kahvaltılarda veya yemeklerde tüketilen, yoğun lezzetli ve aromatik bir üründür.

Kış aylarının geleneksel tatlılarından biridir. Haşlanmış buğdayın (hedik) üzerine bolca yöresel dut pekmezi gezdirilerek hazırlanan, üzerine ceviz içi serpilerek servis edilen pratik ve besleyici bir lezzettir.

Yaz aylarının serinleticisi, Bayburt'un yüksek yaylalarından esinlenerek hazırlanan, yoğurt ve pirinç bazlı hafif bir çorbadır. Üzerine gezdirilen nane ve pul biberli kızgın tereyağı ile lezzeti taçlanır, hem ferahlatıcı hem de doyurucudur.

Kırmızı mercimek, ince bulgur ve bolca yeşillikle hazırlanan, Bayburt'a özgü yoğun aromalı ve baharatlı bir köftedir. Çay saatlerinin ve misafir sofralarının popüler ikramıdır. Limon dilimi ve marul yapraklarıyla servis edilir.