Kokoç (Bayburt Pastırması)
Bayburt'a özgü bir pastırma çeşididir. Genellikle dana etinden, özel baharat karışımlarıyla hazırlanır ve uzun süre güneşte kurutularak elde edilir. Kahvaltılarda veya yemeklerde tüketilen, yoğun lezzetli ve aromatik bir üründür.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Dana etini büyük parçalar halinde kesin ve tuzla ovun.
- 2
Tuzlanmış etleri ızgarada veya serin bir yerde 3-4 gün bekletin, suyunu salmasını sağlayın.
- 3
Çemen için çemen otu, ezilmiş sarımsak, kırmızı biber ve az su ile macun kıvamında bir karışım hazırlayın.
- 4
Suyunu salan etleri yıkayıp kurulayın ve her yerini çemen karışımıyla kaplayın.
- 5
Çemenli etleri ip yardımıyla güneşte ve rüzgarda hava alan bir yerde asarak yaklaşık 3-4 hafta kurutun.
- 6
Kuruyan kokoçları ince ince dilimleyerek servis edin.
Nerede Yenir?
Yerel kasaplar, şarküteriler, yöresel ürün pazarları
Kökeni & Hikâyesi
Bayburt'un geleneksel et işleme ve kurutma tekniklerinin bir ürünüdür.