Muş

Kıyma, bulgur ve özel baharatlarla hazırlanan, iç harcında ceviz ve kıyma bulunan bu yöresel köfte, haşlanarak veya fırınlanarak servis edilir. Dışındaki ince bulgurlu kaplama ve içindeki lezzetli harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Asma yaprağı, lahana veya pazı yaprağına sarılan, bol kıymalı ve pirinçli iç harcıyla hazırlanan bu dolma, yoğurtlu sarımsaklı sos ile sunulur. Muş'un geleneksel sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir, ekşi ve etli tadıyla iştah açar.

Kuzu veya oğlak etinin özel soslarla marine edilip yatay şişlerde odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, lavaş ve taze yeşilliklerle ikram edilir. Dışının hafif çıtır, içinin ise lokum gibi yumuşak dokusuyla damaklarda eşsiz bir lezzet bırakır.

Dövme buğday ve etin uzun süre haşlanarak lapa kıvamına gelene kadar karıştırılmasıyla hazırlanan bu geleneksel yemek, genellikle düğün ve bayram gibi özel günlerde ikram edilir. Üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirilerek servis edilen, doyurucu ve lezzetli bir yemektir.

Nişasta, un, süt ve şekerle hazırlanan, üzeri bol ceviz ve tarçınla süslenen, muhallebi kıvamında yöresel bir tatlıdır. Hafif ve serinletici yapısıyla özellikle yaz aylarında tercih edilir, geleneksel Muş sofralarının vazgeçilmezidir.

Kavut unundan (kavrulmuş buğday unu), tereyağı ve şekerle kavrularak hazırlanan, geleneksel bir helvadır. Genellikle özel günlerde yapılan, besleyici ve lezzetli bu helva, kıtır kıtır dokusuyla damaklarda farklı bir tat bırakır.

Muş yöresine ait, lahana, acı biber ve sarımsakla hazırlanan, fermente edilmiş bir turşudur. Genellikle et yemeklerinin yanında veya tek başına meze olarak tüketilir. Ekşimsi ve acımsı tadıyla iştah açıcı ve sindirime yardımcıdır.

İnce yufka veya lavaş içine kıyma, soğan ve baharat karışımı harç konularak hazırlanan, kızartıldıktan sonra sıcak yoğurt ve nane eşliğinde servis edilen lezzetli bir dürümdür. Hem ana yemek hem de doyurucu bir atıştırmalık olarak tercih edilir.

Kat kat incecik açılmış hamurun arasına tereyağı sürülerek hazırlanan, genellikle peynirli veya patatesli iç harç ile doldurulan geleneksel bir börektir. Fırında pişirildiğinde dışı çıtır, içi yumuşacık ve doyurucudur.

Kuzu veya dana etinin buğdayla birlikte uzun süre pişirilerek, macun kıvamında, kıvamlı bir lezzet olduğu belirtiliyor. Genellikle düğün ve bayramlarda hazırlanan, doyurucu ve geleneksel bir yemektir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.