Niğde

Niğde'ye özgü bu tava yemeği, kuzu veya dana etinin patates, domates, biber ve baharatlarla harmanlanarak taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Etin yumuşacık, sebzelerin lezzetini içine çekmiş haliyle sofraya gelir, yanında salata ve cacıkla harika bir uyum yakalar.

Niğde'nin Bor ilçesine özgü, kuzu veya oğlak etinin patlıcan, domates ve biberle birlikte kendi suyunda ağır ateşte pişirildiği enfes bir güveç yemeğidir. Etin sebzelerle bütünleşen aroması ve lokum kıvamında pişmesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Niğde'nin geleneksel lezzetlerinden biri olan Niğde Çanağı, incecik açılmış hamur arasına kıyma harcının serilip rulo yapıldıktan sonra fırında kızaran halka şeklinde bir börektir. Mis gibi kokusu ve çıtır çıtır dokusuyla çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Niğde'ye özgü bu Höşmerim, geleneksel tarzdaki peynir helvasından farklı olarak, daha çok irmik ve peynirle hazırlanan, sıcak servis edilen bir tatlıdır. Şerbetli ve hafif dokusuyla damaklarda iz bırakır, üzeri bol cevizle servis edilir.

Niğde yöresinin özel gün ve düğün sofralarının vazgeçilmezi olan bu mercimek çorbası, terbiye edilmiş yoğurtlu ve naneli yoğun kıvamıyla bilinir. İçindeki küçük hamur parçacıkları veya erişte ile daha doyurucu hale gelir, misafirlerin ağız tadına hitap eder.

Özellikle meşhur Niğde üzümlerinden elde edilen bu geleneksel pekmez, kışa hazırlık için vazgeçilmez bir üründür. Kahvaltılarda, tatlı yapımında veya tek başına şifa niyetine tüketilir. Yoğun kıvamı ve doğal tatlılığıyla Niğde'nin topraklarından gelen lezzeti sofralara taşır.

İncecik açılmış yufkanın arasına, genellikle patatesli veya peynirli harç konularak sacda pişirilen, dürüm şeklinde sunulan lezzetli bir yöresel hamur işidir. Köy kadınlarının elinden çıkan, doyurucu ve pratik bir atıştırmalıktır.

Niğde'ye özgü, kendine has aroması ve tadıyla bilinen, özellikle yaz aylarının serinletici içeceğidir. Gazoz olmaktan öte, Niğde'nin simgelerinden biri haline gelmiş, ferahlatıcı bir meşrubattır.

Tatlı ve ekşinin harmanlandığı, Niğde'nin özgün etli yemeklerinden biridir. Kuzu veya dana etinin haşlanmış ayva dilimleri, kuru üzüm ve baharatlarla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Misafir sofralarına yakışan, farklı bir lezzettir.

Niğde'nin özellikle kış aylarında içilen, doyurucu ve besleyici bir mantı çorbasıdır. Küçük kare şeklinde kesilmiş hamur parçacıkları ve mercimekle hazırlanır, nane ile nefis şekilde taçlandırılır.