Artvin

Mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirden yapılan, sıcak ve uzayan kıvamıyla kahvaltıların vazgeçilmezidir. Geniş bir tavada ağır ateşte pişirilir ve peynir eriyip uzadığında servise hazır olur, ekmek batırılarak yenir.

Hamur açılıp kareler halinde kesildikten sonra kıymalı harçla hazırlanır. Genellikle üçgen veya küçük bohçalar şeklinde kapatılır ve kaynar suda haşlanarak pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt veya tereyağlı salçalı sos gezdirilerek servis edilir.

Haşlanmış taze veya kuru fasulyenin mısır unu, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak püre haline getirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. Genellikle tereyağında kavrulmuş soğanla servis edilir ve mısır ekmeği ile tüketilir.

Yufkalar rulo şeklinde sarılarak küçük parçalara bölünür ve fırında kızartılır. Daha sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş pul biber sosu ile servis edilir. Çıtır hamuru ve yoğurtlu sosuyla hafif ama lezzetli bir ara öğündür.

İnce açılmış yufkaların arasına muhallebi konularak hazırlanan, fırında pişirilen ve şerbetle tatlandırılan eşsiz bir lezzet. Üzeri nar gibi kızarmış, içi muhallebili bu tatlı, çıtır çıtır ve hafif bir yapıya sahiptir.

Mısır unu, yumurta ve sütten hazırlanan krep benzeri bir hamurun tavada pişirilmesiyle elde edilir. Genellikle kahvaltıda veya arasına peynir, bal gibi malzemeler konularak ana öğün olarak tüketilir.

Isırgan otu, mısır unu ve pirinç ile hazırlanan, oldukça besleyici ve yöreye özgü bir çorbadır. Özellikle bahar aylarında taze ısırgan otlarıyla yapılır ve hafif acımsı tadıyla dikkat çeker.

Karadeniz'in vazgeçilmezi olan bu çorba, kara lahana, barbunya, mısır yarması ve kemikli et veya fasulye ile hazırlanır. Uzun süre kısık ateşte pişen bu çorba, kış aylarının şifalı ve doyurucu bir lezzetidir.

Mısır unu ile hazırlanan hamurun arasına peynir konularak sacda veya fırında pişirilen, gözleme benzeri yöresel bir hamur işidir. Sıcak olarak tüketilir, kahvaltı veya ara öğün olarak tercih edilir.

Oğlak veya kuzu etinin özel baharatlarla marine edilip yatay bir şişte odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. İspir kuru fasulyesiyle birlikte veya lavaş ekmeği arasında servis edilir. Artvin'de Erzurum Cağ Kebabı'ndan farklı olarak bazen etin pişirilme tekniğinde küçük değişiklikler görülebilir.

Artvin'in zengin flora ve endemik türleri sayesinde üretilen, eşsiz aromaya sahip, coğrafi işaretli bir baldır. Özellikle Kafkas arı ırkının katkılarıyla ortaya çıkan bu bal, yüksek besin değeri ve şifalı özellikleriyle bilinir.

Sadece mısır unu ve su ile hazırlanan, ağır ateşte pişirilen, yoğun ve tok yapısıyla yöresel yemeklerin vazgeçilmezidir. Özellikle çorbalar ve sulu yemeklerle birlikte tüketilir.

İncecik açılmış hamurların arasına tereyağı sürülerek kat kat yapılan ve sacda veya tavada pişirilen bu lezzet, kahvaltı veya ara öğünlerde tercih edilir. Sade veya peynirli olarak sunulabilir.