Nevşehir

Kapadokya bölgesinin simgesi haline gelmiş bu yemek, kuzu veya dana etinin sebzelerle birlikte toprak bir testinin içinde ağır ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Testi piştikten sonra servis öncesi masa başında kırılarak açılır, bu da yemeğe ayrı bir şölen havası katar. Lokum gibi pişen et, sebzelerin suyuyla harmanlanmış zengin bir lezzet sunar.

Nevşehir'in yöresel lezzetlerinden düğü çorbası, ince bulgur (düğü) ve mercimek ile hazırlanan, naneli ve salçalı sos ile zenginleştirilmiş doyurucu bir çorbadır. Hem hafif hem de besleyici olmasıyla bilinir. Genellikle kış aylarında tercih edilse de, her mevsim sofraların vazgeçilmezidir.

Nevşehir tavası, özel baharatlarla harmanlanmış kuzu veya dana etinin sebzelerle birlikte güveçte fırında pişirilmesiyle hazırlanan oldukça lezzetli bir yöresel yemektir. Sebzelerin ve etin aromaları birbiriyle bütünleşir, ortaya çıkan suyuyla ekmek banmaya doyum olmaz.

Avanos yöresine özgü, genellikle keçi veya koyun sütünden elde edilen, kendine has bir tadı ve kokusu olan geleneksel bir peynirdir. Toprak çömleklerde uzun süre bekletilerek olgunlaştırılır, bu da ona keskin ve aromatik bir lezzet katar. Kahvaltılarda veya mezelerde tercih edilir.

Nevşehir'in ilginç ve özgün çorbalarından biri olan kabak çekirdeği çorbası, kavrulmuş kabak çekirdeği içi ile hazırlanan, kremamsı bir dokuya sahip, besleyici bir çorbadır. Genellikle özel misafirler için hazırlanan, farklı bir lezzet deneyimi sunar.

Nevşehir'e özgü kayısı dolması, genellikle akşam yemeklerinin ardından sunulan, kuru kayısının içine ceviz içi doldurularak şerbetle tatlandırılan hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Şerbetin verdiği ferahlatıcı etkiyle damakta hoş bir tat bırakır.

Nevşehir ve çevresinde bağ bozumu döneminde yapılan, üzüm suyundan elde edilen, lokuma benzeyen, doğal ve besleyici bir yöresel atıştırmalıktır. Üzüm şırasının nişasta ile koyulaştırılması ve güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Enerji verici ve sağlıklı bir alternatiftir.

Nevşehir'de de Muharrem ayında geleneksel olarak yapılan aşure, buğday, nohut, kuru fasulye gibi bakliyatlar, kuru meyveler ve kuruyemişlerle hazırlanan besleyici ve lezzetli bir tatlıdır. Her evde farklı yorumlansa da, temel malzemeleri ve paylaşma geleneği aynıdır.