Kiliçe (Süryani Çöreği)
Süryani mutfağının özel lezzetlerinden olan Kiliçe, mahlepli, tarçınlı ve çörek otlu mis kokulu bir çörektir. Genellikle özel günlerde ve kutlamalarda yapılır, kahvaltı sofralarını ve çay saatlerini şenlendirir. Bayatlamayan özelliğiyle de bilinir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Maya ılık süt ve biraz şekerle aktive edilir, 10 dakika bekletilir.
- 2
Un geniş bir kaba alınır, ortası havuz gibi açılıp aktive olan maya, şeker, tuz, mahlep, tarçın ve çörek otu eklenir.
- 3
Yavaş yavaş sıvı yağ da eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur.
- 4
Hamurun üzeri kapatılıp oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır.
- 5
Mayalanan hamurdan bezeler alınıp istenilen şekil verilir (genellikle halka veya örgülü).
- 6
Üzerine yumurta sarısı sürülüp tekrar çörek otu serpilebilir.
- 7
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.
- 8
Pişen kiliçeler fırından alınıp soğumaya bırakılır.
Nerede Yenir?
Süryani fırınlarında, özel pastanelerde ve Mardin merkezdeki fırınlarda bulunur.
Kökeni & Hikâyesi
Süryani cemaatinin geleneksel bir lezzeti olup, Mardin'in kültürel zenginliğini yansıtır.