Kilis Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Kilis'in güneşinde kurutulan patlıcanların, zeytinyağlı, bol nar ekşili ve baharatlı harçla doldurulup pişirilmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir meze.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Kuru patlıcanları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın, süzüp soğuk sudan geçirin.
- 2
İç harcı için pirinci yıkayın, ince doğranmış soğan, salça, bol nane, maydanoz, sumak, tuz, karabiber, zeytinyağı ve nar ekşisini karıştırın.
- 3
Haşlanmış patlıcanların içini bu harçla doldurun, çok sıkı doldurmadan boşluk bırakın.
- 4
Doldurulmuş patlıcanları geniş bir tencereye dizin.
- 5
Üzerine biraz daha nar ekşili ve zeytinyağlı su gezdirin.
- 6
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Nerede Yenir?
Kilis'teki ev yemekleri ve yöresel restoranlarda
Kökeni & Hikâyesi
Güneydoğu Anadolu'da kuru sebze dolmaları yaygındır, Kilis'inki kendine özgü baharat ve nar ekşisi dengesiyle ayrılır.