Yayla Peyniri (Hakkari Peyniri)
Hakkari'nin yüksek yaylalarında otlayan koyun ve keçi sütünden elde edilen, kendine özgü aroması ve tuzlu tadıyla bilinen geleneksel bir peynir çeşididir. Tel tel ayrılabilir yapısı ve sert kıvamıyla kahvaltıların vazgeçilmezidir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Taze sağılmış koyun ve keçi sütü karıştırılarak hafifçe ısıtılır.
- 2
Belirli bir sıcaklığa ulaşınca peynir mayası eklenir ve karıştırılır, sütün mayalanması beklenir.
- 3
Mayalanan süt pıhtılaştığında, pıhtılar bıçakla kesilerek küçük parçalara ayrılır.
- 4
Pıhtılar, peynir altı suyundan ayrışması için bir süre bekletilir.
- 5
Ayrılan pıhtılar temiz bezlere alınarak süzülür ve üzerine ağırlık konularak suyu tamamen sıkılması sağlanır.
- 6
Sıkılan peynirler dilimlenir, tuzlanır ve olgunlaşma aşamasına geçilir.
- 7
Peynirler serin ve rutubetsiz ortamda belirli bir süre bekletilerek kendine özgü lezzetini ve kıvamını kazanır.
- 8
Kahvaltıda, salatalarda veya yemeklerin yanında tüketilebilir.
Nerede Yenir?
Hakkari merkezdeki peynirciler ve yöresel ürün satan dükkanlar, yayla pazarları.
Kökeni & Hikâyesi
Yaylacılık geleneğinin ve yöresel hayvancılığın en önemli ürünlerinden biridir.