Civil Peyniri
Erzurum'un coğrafi işaretli lezzetlerinden Civil Peyniri, telli peynir olarak da bilinir. Yöresel inek sütünün özel bir yöntemle işlenmesiyle elde edilen, lifli yapıda, tuzlu ve hafif ekşimsi bir peynirdir. Genellikle kahvaltıda, salatalarda veya böreklerde kullanılır. Vakumlu ambalajlarda uzun süre tazeliğini koruyabilir.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Taze inek sütünü mayalama sıcaklığına getirin (yaklaşık 35-37°C).
- 2
Sıcak süte şirden maya ekleyip karıştırın ve sütün mayalanıp pıhtılaşmasını bekleyin.
- 3
Pıhtılaşan sütü çok ince tellere ayıracak şekilde elle veya özel bir aletle karıştırın.
- 4
Ayırılan telli peynir parçalarını bir bez yardımıyla süzün ve suyu tamamen ayrılana kadar bekletin.
- 5
Süzülen peynire tuz ekleyip iyice yoğurun ve isteğe bağlı olarak örgü şekli verin.
- 6
Hazırlanan civil peynirini tuzlu suda salamura yaparak veya vakumlu kaplarda saklayarak olgunlaştırın.
Nerede Yenir?
Erzurum'daki tüm marketler, şarküteriler ve peynircilerde.
Kökeni & Hikâyesi
Erzurum'a özgü, coğrafi işaret tescili almış geleneksel bir peynir çeşididir.