Erzincan Tulum Peyniri
Erzincan'ın yüksek yaylalarında otlayan hayvanların sütünden elde edilen, kendine özgü aroması ve tuzlu tadıyla bilinen, geleneksel bir tulum peyniri çeşididir. Deri tulumlarda olgunlaştırılmasıyla karakteristik dokusunu kazanır.
Öne Çıkan Malzemeler
Nasıl Yapılır?
- 1
Temizlenmiş ve pastörize edilmiş koyun sütünü uygun sıcaklığa getirin.
- 2
Şirden mayayı süte ekleyip karıştırın ve pıhtılaşana kadar bekleyin.
- 3
Oluşan pıhtıyı bıçakla küçük parçalara ayırın ve suyunu salması için bekletin.
- 4
Pıhtıyı bez torbalara alıp fazla suyunu süzdürün.
- 5
Süzülmüş peynir pıhtısına tuz ekleyip iyice karıştırın.
- 6
Hazırlanan peynir harcını temizlenmiş ve tuzlanmış deri tulumlara sıkıca doldurun.
- 7
Tulumların ağzını kapatın ve serin, karanlık bir ortamda olgunlaşmaya bırakın.
- 8
Peyniri belirli aralıklarla kontrol ederek olgunluk seviyesine göre servis edin.
Nerede Yenir?
Erzincan merkezdeki aktarlarda ve yöresel ürünler satan dükkanlarda, Kemah ve Refahiye ilçelerindeki mandıralarda bulabilirsiniz.
Kökeni & Hikâyesi
Erzincan coğrafi işaretli ürünlerindendir ve Kemah ile İliç ilçelerinden gelen peynirler özellikle meşhurdur.